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Ingrédients
- 4 poitrines de poulet
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 250 g d'épinards frais
- 75 g de fromage feta émiettée
- 100 g de mozzarella râpé
- 50g de tomates séchées à l’huile, égouttées et coupées en petits morceaux
- 250 g de champignons, coupés en tranches
- 1 cuillerée à soupe d’huile (ou de beurre)
- 1 échalote, épluchée et hachée finement
- 2 gousses d'ail, épluchées et hachées
- 250 ml de bouillon de poulet ou de légume
- 125 ml de crème liquide
- 50 g à 100 g de parmesan râpé
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- 1 pincée de paprika (facultatif)
- Sel, poivre du moulin selon votre goût
Méthode de préparation
- Rincez vos épinards et faites les “tomber à la poêle” sur feu moyen et à couvert. Passez-les sous l'eau froide avant de les essorer.
- Dans un saladier, mélangez les épinards, la feta, la mozzarella et les tomates séchées. Poivrez selon votre goût. Les fromages sont déjà salés, donc pas besoin d'ajouter du sel.
- Coupez chaque escalope de poulet en deux, sans aller jusqu’au bout. Comme vous faites pour le pain à sandwich. Pour assurer une cuisson uniforme sur chaque côté, coupez au milieu pour avoir la même épaisseur.
- Déposez ¼ de la farce dans chaque poitrine de poulet en forme de sandwich, fermez bien chaque ouverture avec des piques en bois (pour éviter que la farce ne s’échappe en cours de cuisson).
- Faites chauffer une grande poêle à fond épais à sec. Quand elle est bien chaude, ajoutez l’huile d’olive.
- Retournez-les et laissez-les cuire de l’autre côté, 3 à 4 minutes.
- Retirez les poitrines de poulet et réservez-les dans une assiette pendant que vous allez préparer la sauce aux champignons. Couvrez le poulet avec du papier aluminium pour ne pas qu’il s’assèche.
- Dans la même poêle de cuisson des poitrines de poulet, faites chauffer le beurre ou l'huile d'olive.
- Faites-y revenir l'échalote et l'ail sans les brûler.
- Mettez les champignons dans la poêle et faites-les sauter en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils rendent leur jus et qu'ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez les épices. Mélangez.
- Versez le bouillon, la crème et le parmesan. Poivrez et salez selon votre goût.
- Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à feu entre moyen et doux pendant quelques minutes.
- Retirez les piques en bois des poitrines de poulet et mettez-les dans la sauce.
- Lorsque la sauce a épaissi (vous le saurez quand la sauce nappe le dos de votre cuillère), ajoutez le persil, mélangez. C’est prêt. N'oubliez pas que la sauce va s'épaissir davantage en refroidissant.