Ingrédients 

La pâte :
350 gr de farine
1 c à s de cacao amer en poudre
3 c à s de sucre
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de sel
1 œuf
60 gr de saindoux (ou de beurre)
1 c à s de vinaigre blanc
50 ml de Marsala
La crème au mascarpone:
750 gr de mascarpone
75 gr de pépites de chocolat
250 gr de sucre
1 pincée de sel
2 sachet de sucre vanillé
Décoration :
Noisettes concassées
Chocolat fondu
Sucre glace
Ustensiles :
6 tubes en inox
1 poche à douille
1 bain de friture

Préparation

  1. La crème de mascarpone :Battre le mascarpone avec les sucres et une petite pincée de sel. Le mélange doit devenir onctueux. Ajouter les pépites de chocolat, mélanger délicatement puis couvrir d’un film transparent et réserver au réfrigérateur.
  2. La pâte :Dans la cuve du robot ou à la main, mélanger tous les ingrédients pour former une pâte lisse et homogène. Pétrir pendant 5 à 10 mn. Elle doit être élastique et non collante.Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.A l’aide d’un rouleau à pâtisserie , étaler la pâte pour obtenir une épaisseur de 2 millimètres. Couper des cercles d’environ 9 cm de diamètre avec un emporte pièce ou à l’aide d’un verre.
  3. Préchauffez le bain de friture (180°C).
  4. Graisser les tubes en inox. Enrouler les ronds de pâte sur les cylindres, en scellant leurs extrémités avec du blanc d’œuf et frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (20 secondes, c’est très rapide!).
  5. Retirer délicatement le cylindre sans se brûler ! Égoutter les cannoli sur du papier absorbant. Attention : Il ne faut pas laisser les cannoli refroidir sur les cylindres sinon il sera difficile de les enlever.

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