Découvrez une entrée végétarienne originale et savoureuse : la Fregula sarde au brocoli. Connu sous le nom de fregola, ce plat est traditionnellement associé aux fruits de mer dans la cuisine sarde. Pourtant, ici, nous l’avons revisité en une entrée légère, préparée avec soin en utilisant uniquement du bouillon de légumes et des fleurons de brocoli romain. Un délice à découvrir pour éveiller vos papilles.
Personnes : 4
Temps total : 1h 20min
Temps de cuisson : 20min
Difficulté : Facile
Ingrédients
POUR LA FREGULA
- 150 g de fregula sarde
- 100 g de brocoli romanesco
- 1 échalote
- Fromage râpé au goût
- Huile d’olive extra vierge au goût
POUR LE BOUILLON DE LÉGUMES
- ½ oignons
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 litre d’eau
- 3 cuillères à soupe
- Huile d’olive vierge extra
- Sel au goût
Méthode de préparation de la fregula sarde au brocoli
1 Commençons par préparer le bouillon : dans une poêle avec un généreux filet d’huile, ajoutez le céleri, la carotte et l’oignon en petits morceaux et laissez dorer quelques minutes.
Versez l’eau dans la casserole, salez et laissez cuire 30 minutes avec le couvercle.
2 Pendant ce temps, nettoyons le brocoli romain : ôtez les feuilles, coupez la dernière partie de la tige et coupez-la en fleurons. S’ils sont trop gros, divisez-les en deux puis mettez le tout dans un bol.
3 On hache finement l’échalote.
Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle et faites revenir l’échalote.
Ajoutez le brocoli romain et faites cuire quelques minutes avec une louche de bouillon.
4 À ce stade, nous ajoutons la fregula pendant la cuisson et la laissons griller.
On amène le tout à la cuisson en ajoutant une louche de bouillon au fur et à mesure que la précédente est absorbée.
5 Une fois la fregula cuite, éteignez le feu et incorporez le fromage râpé et un filet d’huile.
Nous dressons notre fregula sarde au brocoli, en ajoutant enfin, si nous le souhaitons, un filet d’huile brute.