Même un classique comme les pâtes au pesto peut se décliner en de nombreuses interprétations heureuses. Par exemple, au lieu du traditionnel trofie ligure, nous avons choisi les tubetti au pesto, un format de pâtes sèches qui donne plus de force à la mastication.
Ingrédients
- 350 g de pâtes type Tubetti
- 120 g de feuilles de basilic
- 70 ml d'huile d'olive extra vierge
- 60 g de fromage Parmigiano Reggiano
- 40 g de fromage Pecorino
- 30 g de pignons de pin
- 1 gousse d'ail
- Gros sel
- Glace
Méthode de préparation
- Mixez les pignons de pin avec 10 g de gros sel ; ajoutez 2-3 glaçons et écrasez-les; ajouter ensuite le basilic, l'ail et 35 g d'huile et mixer. Ajouter enfin les fromages et le reste de l'huile.
- Cuire les pâtes. Diluer le pesto avec un peu d'eau des pâtes et un filet d'huile. Égoutter les pâtes al dente et mélanger avec le pesto.
- Compléter avec des feuilles de basilic et quelques pignons de pin.