Carpaccio de thon rouge

Ingrédients

• 250 g de filet de thon rouge frais, en un morceau, sans peau et sans arêtes
• 2 cuillères à café de gingembre fraîchement râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 brin d’aneth
• Sel
Ustensiles
• Un (très) bon couteau de cuisine, bien affûté
• Des ciseaux de cuisine
• Un petit fouet manuel

Méthode de préparation

1. 10 mn avant de préparer le carpaccio de thon, placer le filet de thon entier dans le congélateur afin de faciliter ensuite la découpe.
2. Préparer pendant ce temps la vinaigrette, en mélangeant ensemble dans un bol l’huile d’olive, le vinaigre et le jus de citron.
3. Saler puis fouetter légèrement la préparation pour l’aérer. Réserver.
4. Nettoyer puis ciseler finement le brin d’aneth. Réserver.
5. Sortir ensuite le thon du congélateur, puis, à l’aide du couteau, détailler le filet de thon en très fines tranches.
Présentation
6. Répartir le carpaccio de thon sur les assiettes de service.
7. Parsemer les tranches de thon avec le gingembre fraîchement râpé et l’aneth ciselé.
8. Napper avec la vinaigrette et servir bien frais.