Carpaccio tomates et mozzarella

Ingrédients

• 1 belle tomate coeur de boeuf
• 1 boule de mozzarella di buffala (de bufflonne)
• 50g de mâche
• 40g de noisettes
• 40g de Parmesan râpé
• 15cl d’huile d’olive
• 15cl d’huile de noisette
• 1/2 cuillère à café de mélange de poivres concassés
• 1 pincée de Fleur de sel

Méthode de préparation

1. Préparer le pesto de mâche : Dans le bol du mixeur, mettre la mâche, l’huile d’olive, l’huile de noisette, les noisettes, le Parmesan Râpé, le poivre et le sel. Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange qui s’apparente au pesto. Goûter et ajuster l’assaisonnement selon les préférences.
2. Couper la tomate en rondelles très fines et faire de même avec la boule de mozzarella.
3. Dans une assiette, disposer les tranches de tomates et de mozzarella en quinconces.
4. Verser un peu de pesto sur chaque assiette et servir.