Calamarata aux calamars
Calamarata aux calamars

La calamarata mythique est une fabuleuse recette de fruits de mer préparée avec des pâtes et des calamars coupés en rondelles, avec de la sauce tomate, de l’ail et de l’huile.

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de calamars à nettoyer
400 g de pâtes format « calamarata » (anneaux en forme de calamars ciselés)
1 carotte
1 bouteille de sauce tomate (500 ml)
2/3 gousses d’ail
Persil frais (feuilles + tiges. De préférence persil géant d’Italie)
sel
Poivre

Préparation

  1. Commençons par nettoyer les calamars comme expliqué ci-dessous;
  2. Ôtez les yeux des calamars et séparez la poche (le corps) des tentacules;
  3. Retirez les entrailles en enfilant votre doigt dans la poche. Retirez ensuite le cartilage (os transparent) que vous sentirez en tâtant avec vos doigts. Enfin, nettoyez le calamar à l’eau claire;
  4. Dans une poêle, faites rissoler une carotte coupée en petits morceaux, les tiges de persil (ou céleri) et 3 petites gousses d’ail;
  5. Ajoutez les calamars et faites-les cuire de chaque côté pendant quelques minutes;
  6. Incorporez la sauce tomate, salez et poivrez. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les calamars soient cuits (de temps en temps, faites le test de la fourchette pour vérifier la cuisson). Temps de cuisson: 30-45′
  7. Égouttez les calamars ;
  8. Coupez les poches en anneaux; essayez de les découper de la même dimension des pâtes afin que le mollusque se confonde avec les pâtes;
  9. Réinsérez les anneaux dans la sauce tomate;
  10. En attendant, faites bouillir les pâtes dans l’eau salée et égouttez-les « al dente » ;
  11. Jetez les pâtes dans la sauce tomate;
  12. Sautez le tout pendant 2/3′ afin que les pâtes s’imprègnent bien du goût de la sauce;
  13. Dressez; saupoudrez de poivre et de persil frais! Un délice!

Laisser un commentaire