Braciole au prosciutto, un plat italien savoureux et réconfortant
La braciole au prosciutto est un plat italien traditionnel, parfait pour les repas de famille ou les occasions spéciales. Ces roulés de bœuf farcis d’herbes fraîches, d’ail, de fromage parmigiano et de chapelure, sont agrémentés d’une tranche de prosciutto pour un goût unique et irrésistible. Leur cuisson lente dans une sauce tomate maison permet d’obtenir une viande fondante et parfumée. Suivez cette recette pas à pas pour préparer un plat digne des plus belles tables italiennes.
Personnes : 4 à 6
Temps total : 2 heures 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 680 g de tranches fines de bœuf (environ 6 tranches)
- ¼ tasse de basilic frais haché
- 1 cuillère à soupe d’ail émincé
- ¼ tasse de parmigiano râpé
- 3 cuillères à soupe de chapelure italienne
- ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge (divisée)
- 6 tranches de prosciutto
- Ficelle de cuisine
Méthode de préparation – Braciole au prosciutto
1 Découpez la viande en tranches de 0,5 cm d’épaisseur, puis aplatissez-les uniformément à l’aide d’un attendrisseur à viande. Vous pouvez demander à votre boucher de le faire pour vous si besoin.
2 Dans un petit bol, mélangez le basilic haché, l’ail émincé, le parmigiano râpé, la chapelure et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Vous obtiendrez une pâte aromatique.
3 Sur un plan de travail propre, déposez une tranche de bœuf. Étalez une cuillère à soupe de la préparation précédente sur la viande, puis ajoutez une tranche de prosciutto.
4 Roulez la viande sur elle-même, en serrant bien. Ficelez le rouleau à l’aide de la ficelle de cuisine, en deux points, pour maintenir la forme. Répétez l’opération avec les autres tranches de bœuf.
5 Dans une grande poêle, faites chauffer le reste d’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisissez les braciole pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés.
6 Transférez les braciole dorées dans une grande casserole de sauce tomate maison (ou votre sauce préférée). Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes. Pour des braciole encore plus tendres et savoureuses, prolongez la cuisson jusqu’à 2 heures.
7 Retirez les ficelles avant de servir. Servez les braciole nappées de sauce, accompagnées de pâtes fraîches ou d’une belle polenta crémeuse pour un repas complet et authentique.
Astuces et conseils
Pour une version encore plus parfumée, vous pouvez ajouter quelques brins de romarin ou de persil dans la farce. La sauce tomate peut être agrémentée d’un peu de vin rouge (facultatif) pour un goût plus profond, mais il est tout à fait possible de le remplacer par un peu de bouillon de bœuf pour éviter l’alcool. Enfin, n’oubliez pas de préparer une généreuse quantité de sauce : elle accompagnera délicieusement vos pâtes et sera un véritable atout pour ce plat gourmand !