Carciofini sott’olio

Carciofini sott’olio : La recette traditionnelle italienne

Les carciofini sott’olio sont une spécialité italienne incontournable, parfaite pour conserver les artichauts et savourer leur goût authentique tout au long de l’année.
Cette recette traditionnelle permet de transformer des petits artichauts en une délicieuse préparation à l’huile d’olive, idéale en antipasti, accompagnement ou garniture pour pizzas et sandwichs. Avec quelques astuces simples, vous obtiendrez des artichauts sous huile savoureux et parfaitement conservés.

Personnes : 6
Temps total : 3h + 7 jours de repos
Temps de cuisson : 4 min
Difficulté : Facile

Ingrédients

• 2 kg de petits artichauts
• 2 citrons
• 4 c. à soupe de gros sel
• 1 L de vinaigre blanc
• 2 L d’eau
• Huile d’olive extra vierge q.b.
• Poivre noir en grains q.b.
• Menthe q.b.

Méthode de préparation des carciofini sott’olio maison

1 Nettoyez les artichauts en retirant les feuilles extérieures et ne conservez que les cœurs. Coupez les extrémités pour obtenir une forme régulière.

2 Faites tremper les cœurs d’artichauts pendant 2 heures dans un saladier rempli d’eau, du jus des citrons et de la moitié du gros sel.

3 Portez à ébullition les 2 litres d’eau avec le vinaigre et le reste du sel. Plongez les artichauts et faites-les blanchir 3 à 4 minutes.

4 Égouttez les artichauts et laissez-les sécher complètement à l’envers sur un torchon propre.

5 Stérilisez vos bocaux en les plongeant dans l’eau bouillante, puis séchez-les soigneusement.

6 Disposez les artichauts dans les bocaux en couches, en ajoutant quelques grains de poivre noir et des feuilles de menthe à chaque couche.

7 Versez l’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce que les artichauts soient complètement recouverts. Laissez reposer quelques heures avant de fermer hermétiquement les bocaux.

8 Patientez au moins une semaine avant de déguster vos carciofini sott’olio, afin qu’ils développent pleinement leurs saveurs.

Astuce et conseils

• Privilégiez des artichauts jeunes et petits, plus tendres et adaptés à la conservation sous huile.
• Assurez-vous que les bocaux soient bien stérilisés pour éviter toute contamination.
• Laissez les bocaux ouverts quelques heures après avoir ajouté l’huile, afin que toutes les bulles d’air s’échappent.
• Veillez à ce que les artichauts soient totalement recouverts d’huile pour garantir une conservation optimale.