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Ingrédients
1 oignon
3 gousses d’ail
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2 cs d’huile d’olive vierge extra
60 g. delpancetta
2 pommes de terre
1/2 celeri-rave
3 tomates
50 g de borlotti (haricots)cuit
500 g. de tripes précuites coupées en lamelles
Sel, poivre
1 pincée de safran, marjolaine, basilic, romarin
2 c a s de purée de tomates
1 l. de bouillon de viande
100 g de parmesan
Préparation
- Lavez les haricots. Mettez-les dans un faitout et couvrez-les d’eau. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez tremper 1 heure.
- Pendant ce temps, préparez les légumes : épluchez-les, lavez-les et coupez-les en petits dés.
- Dans une grande sauteuse, faites dorer les lardons avec l’huile, puis versez-y les légumes détaillés en dés, y compris les haricots bien égouttés. Ajoutez également les tripes. Couvrez le tout avec 2 l d’eau, assaisonnez en sel et en poivre. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 1 h 45.
- Pilez les feuilles des aromates et mélangez-les à la préparation en fin de cuisson, ainsi que le parmesan. Servez très chaud.