La tarte à la ricotta du Latium est un dessert régional enveloppant, délicat et savoureux ; grâce à la garniture de ricotta fraîche, de fruits confits, de chocolat noir et d’un arôme d’agrumes.
Personnes: 8
Temps total : 90 min
Temps de cuisson : 35 min
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 500 g de ricotta fraîche
- 300 g de farine
- 240 g de sucre
- 150 g de beurre
- 60 g de fruits confits
- 50 g de chocolat noir
- 6 jaunes
- 1 oeuf
- Citron
- Orange
- Lait
- Sel
Méthode de préparation
POUR LA PÂTE BRISÉE
1 Mélanger la farine avec le beurre, 100 g de sucre et une pincée de sel, jusqu’à obtenir une chapelure.
Incorporer 2 jaunes d’œufs et 1 œuf et le zeste râpé de 1/2 citron et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Enveloppez-le dans un film plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
POUR LA FARCE
2 Mixer la ricotta avec 3 jaunes d’oeufs, le zeste râpé de 1/2 citron et 1/2 orange, 140 g de sucre dans un blender. Ajouter ensuite les fruits confits et le chocolat coupés en petits morceaux.
3 Étaler la pâte brisée sur 3 mm d’épaisseur et en chemiser entièrement un moule à tarte (ø 26 cm). Re-pétrir les chutes de pâte, les étaler à nouveau et découper des bandes pour le nappage, à l’aide d’une roue crantée.
4 Versez la garniture dans le moule, couvrez-le avec les bandes en les disposant en grille. Badigeonnez les bandes de pâte brisée et le bord avec 1 jaune d’œuf battu avec un trait de lait. Cuire au four à 180°C pendant environ 35 minutes. Laisser refroidir la Tarte à la ricotta du Latium avant de la découper.