La recette originale des spaghetti à la carbonara ne prévoit pas de crème fraîche. En mélangeant correctement le pecorino et les œufs battus, vous obtiendrez une sauce bien onctueuse.
Comment préparer les spaghetti à la carbonara selon la tradition. Voici la recette étape par étape.
Ingrédients
- 350 g de spaghetti
- 4 jaunes d’œufs
- 150 g Guanciale (lard de bajoue) sans couenne
- 50 g de Pecorino (fromage de brebis)
- 30 g fromage Grana
- Saindoux ou huile d’olive
- Poivre
- Sel
Méthode de préparation
- Mélangez les jaunes d’œufs, puis incorporez le fromage grana et le fromage pecorino râpé.
- Coupez le guanciale en bâtonnets et faites-le revenir avec une petite noix de saindoux ou un peu d’huile, à feu doux, jusqu’à ce que la graisse soit fondue et que le guanciale devienne légèrement croustillant.
- Faites bouillir les spaghetti dans de l’eau salée.
- Pendant ce temps, mélangez les œufs avec 1 louche d'eau de cuisson : ça les fait juste cuire sans les laisser coaguler et faire fondre le fromage, rendant le tout crémeux.
- Égouttez les spaghetti al dente et faites-les revenir 1 minute sur le feu dans la poêle avec le guanciale ; éteignez le feu et versez les œufs. Remuer jusqu'à ce que les pâtes soient bien fouettées.
- Servir immédiatement avec beaucoup de poivre fraîchement moulu.
de quel grain s’agit-il ?
Ici on parle du fromage Grana!
Personnellement, j’ajouterais de la crème fraiche
ce n’est plus une carbonara alors ! la crème fraiche c’est un faux mythe français de la carbonara, en Italie on n’en met jamais, et elle est délicieuse !
jamais de la grana dans la carbonara ! et pas de matière grasse, on laisse le guanciale fondre (sans devenir croustillant)
Il n y a pas de crème fraîche dans la carbonara , c est le melange oeuf fromage eau de cuisson des pâtes qui fait le crémeux