Spaghetti à la carbonara, la recette traditionnelle

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La recette originale des spaghetti à la carbonara ne prévoit pas de crème fraîche. En mélangeant correctement le pecorino et les œufs battus, vous obtiendrez une sauce bien onctueuse.

Comment préparer les spaghetti à la carbonara selon la tradition. Voici la recette étape par étape.

4 Pers./Portions 15 min 30 min Facile

Ingrédients

  • 350 g de spaghetti
  • 4 jaunes d’œufs
  • 150 g Guanciale (lard de bajoue) sans couenne
  • 50 g de Pecorino (fromage de brebis)
  • 30 g fromage Grana
  • Saindoux ou huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Méthode de préparation

  1. Mélangez les jaunes d’œufs, puis incorporez le fromage grana et le fromage pecorino râpé.
  2. Coupez le guanciale en bâtonnets et faites-le revenir avec une petite noix de saindoux ou un peu d’huile, à feu doux, jusqu’à ce que la graisse soit fondue et que le guanciale devienne légèrement croustillant.
  3. Faites bouillir les spaghetti dans de l’eau salée.
  4. Pendant ce temps, mélangez les œufs avec 1 louche d'eau de cuisson : ça les fait juste cuire sans les laisser coaguler et faire fondre le fromage, rendant le tout crémeux.
  5. Égouttez les spaghetti al dente et faites-les revenir 1 minute sur le feu dans la poêle avec le guanciale ; éteignez le feu et versez les œufs. Remuer jusqu'à ce que les pâtes soient bien fouettées.
  6. Servir immédiatement avec beaucoup de poivre fraîchement moulu.

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6 Commentaires

    • ce n’est plus une carbonara alors ! la crème fraiche c’est un faux mythe français de la carbonara, en Italie on n’en met jamais, et elle est délicieuse !

  1. jamais de la grana dans la carbonara ! et pas de matière grasse, on laisse le guanciale fondre (sans devenir croustillant)

  2. Il n y a pas de crème fraîche dans la carbonara , c est le melange oeuf fromage eau de cuisson des pâtes qui fait le crémeux

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