Roulades d’aubergines à la ricotta

Ingrédients

2 aubergines

75 g de ricotta

75 g de chèvre frais

250 g de riz blanc longs grains cuit

1 c à soupe de basilic frais haché

1 c à café de menthe fraîche

Huile d’olive pour la friture; sel et poivre noir du moulin hachée, plus quelques brins

Pour la sauce de tomates:

1 boîte de 400 g de tomates concassées

1 c à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail pressée

1 oignon rouge finement haché

12 cl de bouillon de légumes ou de vin blanc,

1 c à soupe de persil frais haché

Préparation

1. Préparez la sauce tomate : chauffez l’huile et faites blondir l’ail et l’oignon 3 à 4 min. Ajoutez les tomates, le bouillon et/ou le vin et le persil.
2. Salez, poivrez, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 à 12 min en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
3. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6). Coupez les aubergines en tranches dans la longueur. Chauffez l’huile dans une grande poêle et faites dorer les aubergines des deux côtés. Égouttez sur du papier absorbant.
4. Mélangez la ricotta, le fromage de chèvre, le riz, le basilic et la menthe dans une jatte, salez et poivrez.
5. Déposez une bonne cuillerée de farce au fromage à l’extrémité de chaque tranche d’aubergine et roulez-la.
6. Disposez les roulades côte à côte dans un plat à four, nappez de sauce tomate et faites cuire 10 à 15 min. Garnissez de quelques brins de menthe et servez.