Recette de Riso alla pilota : un plat traditionnel mantouan à savourer
Le riso alla pilota est une recette authentique et savoureuse qui vient tout droit de la tradition paysanne de la région de Mantoue, en Italie. Ce plat rustique et nourrissant est facile à réaliser, même pour les cuisiniers débutants, et met à l’honneur les salamelle mantovane, une saucisse locale au goût unique. La cuisson du riz, à la fois simple et ingénieuse, garantit un résultat parfait : des grains bien cuits, fermes et délicatement parfumés.
Le secret de cette préparation réside dans la cuisson à l’absorption : après quelques minutes de cuisson, le riz repose hors du feu, couvert d’un torchon, pour s’imprégner doucement de l’humidité restante. Le résultat ? Un riz sec et parfaitement cuit, qui se marie à merveille avec la saveur intense des salamelle et la richesse du fromage râpé. Ajoutez un peu de romarin pour une touche aromatique supplémentaire et savourez ce plat typique à tout moment de l’année.
Que vous soyez en quête d’un plat réconfortant pour un dîner convivial ou d’une nouvelle recette italienne à partager en famille, le riso alla pilota saura vous séduire par sa simplicité et sa gourmandise. Découvrons ensemble comment préparer cette spécialité mantouane !
Personnes : 4
Temps total : 35 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 320 g de riz Ribe Amo Essere Bio
- 750 ml d’eau
- 3 salamelle mantovane
- 70 g de fromage râpé
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel gros
Méthode de préparation du Riso alla pilota
1 Portez à ébullition l’eau dans une grande casserole avec un peu de sel gros. Ajoutez le riz en vous assurant qu’il forme une petite montagnette qui dépasse légèrement de l’eau (environ 1 cm).
2 Lorsque l’eau revient à ébullition, secouez légèrement la casserole pour bien immerger tout le riz. Laissez cuire à feu moyen pendant 10-12 minutes, sans remuer.
3 Éteignez le feu et couvrez la casserole avec un torchon épais, puis posez le couvercle par-dessus. Laissez reposer ainsi 15 minutes : le riz terminera sa cuisson en absorbant toute l’eau.
4 Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les salamelle mantovane. Faites-les revenir à feu vif pendant environ 5 minutes, en les émiettant bien à l’aide d’une cuillère en bois.
5 Une fois le riz prêt, incorporez-le dans la poêle avec les salamelle et mélangez soigneusement pour que les saveurs se mêlent.
6 Ajoutez généreusement le fromage râpé et mélangez à nouveau pour un résultat encore plus savoureux.
7 Servez votre riso alla pilota bien chaud, avec un brin de romarin frais si vous le souhaitez. Bon appétit !
Astuces et conseils
Pour réussir un riso alla pilota parfait, veillez à utiliser du riz Ribe de qualité : sa capacité à absorber l’eau sans coller garantit un résultat final impeccable. Vous pouvez remplacer les salamelle mantovane par une saucisse italienne douce si nécessaire, mais la recette traditionnelle reste la meilleure ! Pour encore plus de saveur, n’hésitez pas à ajouter quelques dés de pancetta ou un peu de romarin frais en fin de cuisson. Et pour accompagner ce plat, un vin rouge léger, comme un Lambrusco, sera idéal. Buon appetito !
Il riso