Lapin aux pommes

Ingrédients

1 lapin coupé en morceaux

3 pommes golden

1/2 bouteille de cidre

3 carottes

200 g de champignons de Paris

2 échalotes

200 ml de crème fraîche

3 x 40 g de beurre

1 cuillère d’huile

1 bouquet garni

Sel, poivre

Préparation

1. Dans une cocotte, faire rissoler les morceaux de lapin jusqu’à coloration avec la cuillère d’huile, soit 5-6 minutes.
2. Ajouter les échalotes et faire revenir 4-5 minutes. Pendant ce temps, couper les carottes en rondelles et les faire cuire dans une casserole, à peine couvert d’eau, avec 40 g de beurre. Dans le même temps, faire revenir dans une poêle les champignons avec 40 g de beurre. Saler, poivrer. Peler et vider les pommes, puis les trancher en 6, les faire sauter dans 40 g de beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
3. Mouiller le lapin et les échalotes avec le cidre. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15-20 minutes.
4. Retourner les morceaux de lapin de temps à autre. Retirer du feu et garder au chaud dans un plat au four à 100°C.
5. Pour la touche finale, récupérer le jus de cuisson du lapin, y ajouter la crème fraîche et laisser réduire de moitié. A la sauce, ajouter le lapin, les carottes, les champignons et laisser frémir 5 minutes. Pour finir Déposer dans un plat légèrement creux le lapin au centre, puis les morceaux de pommes tout autour et placer les légumes (carottes, champignons) sur les morceaux de lapin.