Ragoût de bœuf carottes, la recette italienne familiale et réconfortante
Le ragoût de bœuf carottes est une recette emblématique des cuisines traditionnelles européennes, notamment en Italie où l’on retrouve de nombreuses variantes régionales de ce plat mijoté, souvent appelé “stufato di manzo e carote”. Il s’agit d’un mets généreux, rustique et savoureux qui sublime les produits simples grâce à une cuisson lente et maîtrisée.
Parfait pour les journées fraîches ou les repas en famille, ce ragoût est apprécié pour son goût riche, ses arômes de légumes fondants et de viande tendre. Il rappelle la convivialité des tablées italiennes où le temps semble suspendu autour d’un plat mijoté avec amour. Accompagné d’un bon pain rustique ou de pâtes fraîches, il devient un plat complet qui régale les papilles tout en réchauffant les cœurs.
Dans cette version italienne du ragoût de bœuf carottes, la viande est marinée la veille avec un bouquet garni, un oignon piqué de clous de girofle et du bouillon, ce qui lui confère une profondeur aromatique exceptionnelle. La cuisson lente en cocotte en fonte permet aux saveurs de se développer pleinement, pour un résultat fondant et parfumé. Voici la recette détaillée pour réussir ce plat traditionnel à la perfection.
Personnes : 6
Temps total : 24h (avec marinade)
Temps de cuisson : 1h30
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 1 kg de bœuf (paleron)
- 1,5 kg de carottes
- 5 échalotes
- 4 clous de girofle
- 2 cubes de bouillon de bœuf
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de farine
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Méthode de préparation – Ragoût de bœuf carottes
1 La veille, découpez la viande de bœuf en gros cubes. Coupez l’oignon en deux et plantez-y les clous de girofle. Placez le tout dans un grand saladier avec le bouquet garni. Recouvrez d’eau froide. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour que toute la viande soit immergée. Laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur pour imprégner la viande de saveurs.
2 Le lendemain, émincez finement les échalotes. Égouttez la viande marinée, transférez-la dans un autre récipient et tamponnez-la légèrement avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
3 Dans une cocotte en fonte, versez un filet d’huile d’olive et faites chauffer. Saisissez les cubes de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté. Salez, poivrez, puis retirez-les de la cocotte et réservez.
4 Ajoutez à nouveau un peu d’huile d’olive dans la cocotte et faites revenir les échalotes émincées jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Saupoudrez ensuite la farine sur les échalotes et laissez cuire 2 à 3 minutes tout en remuant pour obtenir un léger roux.
5 Ajoutez les cubes de bouillon émiettés, puis remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte. Mélangez bien pour enrober la viande de sauce.
6 Pelez les carottes, coupez-les en fines rondelles et ajoutez-les à la préparation. Versez un peu d’eau si besoin pour couvrir les ingrédients à moitié. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu moyen pendant au moins 1 heure à 1h30, jusqu’à ce que la viande soit fondante et les carottes bien tendres.
7 Servez ce ragoût de bœuf carottes bien chaud, idéalement accompagné d’un pain de campagne croustillant ou de tagliatelles fraîches. Ce plat peut également être réchauffé le lendemain, il n’en sera que meilleur.
recette appétissante!