Panforte di Siena
Panforte di Siena

Le Panforte di Siena est un dessert de Noël typique de Toscana aux origines très anciennes : les premières traces écrites remontent à l’an 1000. A cette époque on l’appelait Pain de Noël ou Pain Aromatique ou Pan Pepatus.

Le Panforte, protégé par la marque IGP, existe en deux versions : noir, saupoudré d’épices, ou blanc, appelé Panforte Margherita.

2 Pers./Portions 30 min 50 min Moyen

Ingrédients

  • 50 g de farine
  • 175 g de zestes de fruits confits
  • 100 g de miel liquide
  • 75 g de noisettes mondées
  • 75 g d’amandes mondées
  • 25 g de cacao
  • 1/4 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1/4 cuillère à café de 4 épices en poudre
  • 100 g de sucre semoule
  • Sucre glace pour la décoration

Méthode de préparation

  1. Allumer le four à 160°C.
  2. Hacher finement les zestes, écraser les noisettes et les amandes au rouleau à pâtisserie.
  3. Mettre le tout dans un saladier, avec la farine, le cacao, le 4 épices. Mélanger bien.
  4. Préparer un sirop : verser le miel et le sucre semoule dans une casserole. Faire chauffer à feu doux jusqu’à dissolution du sucre, et porter à ébullition, cuire au petit boulé ( roulé entre les doigts mouillés, le sirop forme une boule molle ). Retirer alors du feu, et verser dans le saladier, en mélangeant le tout.
  5. Tapisser un moule à manqué de 20cm de diamètre avec une feuille de papier sulfurisé, et y étaler la préparation précédente dur 1 cm d’épaisseur. Mettre au four et cuire 30 à 35 mn.
  6. Quand le biscuit est bien doré, le retourner sur une grille pour le laiss refroidir. Au moment de servir, poudrer avec du sucre glace passé au travers d’une fine passoire.

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