Pizza Cosacca, la pizza napolitaine historique au pecorino et basilic
La pizza Cosacca est un véritable trésor de la tradition culinaire napolitaine. Née au XIXe siècle à Naples, elle fut créée en l’honneur du tsar Nicolas I, lors de sa visite au royaume des Deux-Siciles. Cette pizza minimaliste, mais intensément savoureuse, était également celle des pizzaiolos : une recette d’économie, réalisée avec les derniers ingrédients disponibles en fin de journée. Elle se compose de sauce tomate, pecorino râpé, basilic frais et un soupçon de poivre noir.
Malgré sa simplicité, la pizza Cosacca séduit par ses arômes puissants et authentiques. Le pecorino, fromage italien au caractère affirmé, se marie parfaitement à la douceur des tomates San Marzano et à la fraîcheur du basilic. Elle se distingue également par l’absence de mozzarella, laissant toute la place au pecorino pour sublimer la pâte à pizza. Sa cuisson rapide et sa préparation traditionnelle lui confèrent une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à cœur, avec des saveurs équilibrées et typiquement italiennes.
Facile à reproduire à la maison avec un four à pizza ou un four traditionnel bien préchauffé, la pizza Cosacca est parfaite pour les amateurs de recettes italiennes authentiques et rustiques. Découvrez ci-dessous toutes les étapes pour réussir cette spécialité napolitaine emblématique.
Personnes : 4 pizza
Temps total : 1h 30min
Temps de cuisson : 6min par pizza
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 4 pâtons de pâte à pizza
- 200 g de sauce tomate
- 24 g de basilic frais
- 80 g de pecorino romano râpé
- 8 g de poivre noir fraîchement moulu
- Semoule de blé dur (semola rimacinata) pour le plan de travail
Pour la sauce tomate
- 250 g de tomates pelées San Marzano
- 3 g de sel
- 50 g d’huile d’olive extra vierge
- 10 g de basilic frais
Méthode de préparation de la Pizza Cosacca
1 Commencez par préparer la sauce tomate. Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile d’olive avec les feuilles de basilic à feu doux jusqu’à atteindre 70°C. Coupez le feu et laissez infuser pendant une heure. Filtrez ensuite l’huile.
2 Égouttez les tomates pelées et placez-les dans un bol. Ajoutez le sel, l’huile infusée au basilic et un peu de poivre noir moulu. Écrasez les tomates à la main pour obtenir une sauce rustique et bien parfumée.
3 Laissez lever vos pâtons jusqu’à maturation complète. Farinez légèrement votre plan de travail avec de la semoule, puis commencez à étaler un pâton en partant du centre vers l’extérieur avec les doigts, sans trop marquer le bord.
4 Soulevez la pâte et effectuez plusieurs passages de main à main pour étirer la pâte jusqu’à un diamètre d’environ 24 cm. Terminez en formant les bords avec les doigts.
5 Préchauffez votre four à pizza (ou four traditionnel avec pierre) à température maximale pendant au moins 30 minutes.
6 Étalez la sauce tomate au centre de la pâte. Ajoutez les feuilles de basilic, le pecorino râpé et le poivre fraîchement moulu.
7 Enfournez la pizza et laissez cuire pendant 6 minutes, en tournant la pizza d’un tiers toutes les 2 minutes pour une cuisson homogène. Surveillez la cuisson et adaptez le temps selon la puissance de votre four.
8 Servez immédiatement, bien chaude, pour apprécier pleinement les arômes fondus du pecorino et de la tomate parfumée.
Astuces et conseils
- Utilisez un pecorino de bonne qualité pour une saveur intense et typiquement italienne.
- Préparez votre pâte à pizza à l’avance pour une meilleure levée (minimum 24 h au réfrigérateur).
- Ajoutez un filet d’huile d’olive crue à la sortie du four pour une touche finale encore plus gourmande.