Ingrédients pour 4 personnes

200 g de farine (ou 180 g de farine et 20 g farine de semoule de blé dur) + pour travailler

2 cs de cacao en poudre

2 oeufs

1 cs d’huile d’olive

Sauce

400 g de cèpes (frais ou surgelés)

8 cs d’huile d’olive

2 gousses d’ail en morceaux

un petit piment pili-pili, persil plat, sel, parmesan (pour servir)

4 cs d’huile d’olive à la truffe blanche (facultatif)

2-3 louches d’eau de cuisson des pâtes


Préparation

  1. Préparer les pâtes:A la main: dans un bol verser la farine et former un trou au milieu. Y verser les oeufs, le cacao et l’huile d’olive. Avec une fourchette, fouetter les oeufs et incorporer peu à peu la farine jusqu’à ce quil se forme une pâte homogène
  2. Au robot: verser tous les ingrédients dans le bol et travailler avec le crochet K (plat, pour les pâtes).
  3. Dans les deux cas, former une boule et la malaxer sur un plan de travail fariné, en la pliant et la repliant jusqu’à ce qu’elle devienne bien lisse et souple. Couvrir de papier film et laisser reposer au moins une demi-heure
  4. Pour travailler la pâte avec le laminoir, il convient d’en prendre par petites quantités en ayant soin de recouvrir de papier film le reste de pâte pour éviter qu’elle ne déssèche. Passer au laminoir la pâte légèrement farinée au moins 2-3 fois dans chaque épaisseur en la repliant dès que l’on passe à l’étape plus fine. S’arrêter au n.8 (ou même 7 si on aime les pâtes épaisses) puis passer la pâte dans le laminoir à fettuccine lui aussi bien fariné. Etaler les pâtes sur un plan en bois de préférence, les couvrir de farine et procéder avec le reste (ou former un nid avec les pâtes, toujours bien fariné)
  5. Faire bouillir de l’eau pour les pâtes puis la saler et ajouter 2 cs d’huile (ça évite de les faire coller). Pendant ce temps préparer la sauce. Dans un poêle faire revenir 6 cs d’huile d’olive avec l’ail et le piment, ajouter les cèpes emincés et laisser cuire à feu doux 8-10 minutes. Faire cuire les fettucine dans l’eau bouillante 4-5 minutes et en les tournant avec une fourchette en bois
  6. Ajouter les louches d’eau de cuisson aux cèpes. La sauce doit être fluide, ni trop liquide ni trop dense. Eteindre, saler et ajouter des feuilles de persil émincées
  7. Egouter les fettuccine très rapidement, les verser directement dans la poêle avec les cèpes et mélanger. Servir aussitôt avec l’huile à la truffe et du parmesan.

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