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Ingrédients
- 4 dos de cabillaud
- 2 poireaux
- 1 échalote
- 2 c à s de crème fraiche
- 70 g de bleu de Vercors-Sassenage
- 1 c à s d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 125 gr de polenta
- 65 cl d’eau
- 1 c à s de crème au bleu de Sassenage
- Fleur de sel
- Crumble au noix
- 60 g de noix hachées
- 60 g de noix hachées
- 50 g de beurre
- 50 g de parmesan
Méthode de préparation
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Le crumble aux noix
- Préchauffez le four à 200°
- Mélangez tous les ingrédients, beurre, poudre de noix, sel, farine de façon à obtenir un appareil légèrement pâteux.
- Étalez ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé.
- Enfournez jusqu’à ce qu’il soit doré. La fondue de poireau
- Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur.
- Bien les rincez et coupez les en tronçons
- Épluchez et hachez l’échalote.
- Faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive avec les poireaux .
- Salez, poivrez.
- Couvrez et laissez cuire environ 15 mn.
- Pendant ce temps faites fondre le bleu de Vercors-Sassenage dans la crème fraiche.
- Réservez. Les dos de cabillaud
- Préchauffez le four à 180°
- Huilez légèrement un plat allant au four.
- Disposez les dos de cabillaud dans le plat.
- Badigeonnez-les d’huile d’olive, fleur de sel et poivre
- Faites cuire de 5 à 8 mn selon l’épaisseur de vos dos de cabillaud Polenta
- Pendant ce temps portez à ébullition les 65 cl d’eau
- Salez
- Ajoutez en pluie la polenta.
- Remuez de façon à ne pas avoir de grumeaux.
- Ajoutez la c à s de crème au bleu de Sassenage
- Attention à la cuisson si elle n’est pas assez crémeuse vous pouvez rajouter un peu de lait.
- Vérifiez l’assaisonnement. Dressage
- Au moment de dresser les assiettes ajoutez l’appareil crème-bleu de Sassenage (en conservant une c à s pour la polenta) à la fondue de poireaux.
- Sur une assiette chaude, disposez la fondue de poireaux au bleu de Sassenage,
- Posez un dos de cabillaud, parsemez le de crumble aux noix,
- Ajoutez la polenta crémeuse et décorez de quelques cerneaux de noix
- Régalez-vous.