Dos de cabillaud au pesto

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Dos de cabillaud au pesto : une recette italienne délicate et parfumée

Le dos de cabillaud au pesto est une recette à la fois simple et élégante qui célèbre la cuisine italienne dans ce qu’elle a de plus raffiné : des produits de qualité, un jeu de textures, et des saveurs bien équilibrées. Le cabillaud, poisson maigre à la chair fine et délicate, est sublimé ici par un pesto d’ail des ours maison, des noisettes croquantes et un accompagnement original à base de patate douce.

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Cette préparation est idéale pour un repas de fête ou un dîner léger et gourmand. Le pesto d’ail des ours, typique du nord de l’Italie, apporte un parfum intense et herbacé qui relève le poisson sans le masquer. Les patates douces, rôties et aplaties, servent de socle gourmand, agrémentées de tomates séchées, de parmesan italien et de noisettes grillées : une véritable explosion de saveurs.

Cette recette a aussi l’avantage d’être naturellement sans gluten, riche en oméga-3, et parfaitement équilibrée entre protéines, fibres, et bons lipides. C’est une excellente manière d’introduire plus de poisson dans son alimentation, tout en gardant le plaisir gustatif au premier plan.

Personnes : 2
Temps total : 1h15
Temps de cuisson : 50 minutes
Difficulté : Moyenne

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Ingrédients

  • 2 dos de cabillaud
  • 1 cuillère à soupe de pesto d’ail des ours maison
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 patate douce
  • 2 pétales de tomates séchées
  • QS de noisettes concassées
  • Parmesan râpé (fromage italien affiné)

Méthode de préparation – Dos de cabillaud au pesto

1 Commencez par préparer la patate douce. Lavez-la soigneusement, éventuellement à l’aide d’une petite brosse. Coupez-la en rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

2 À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les deux faces de chaque rondelle avec un peu d’huile d’olive. Enfournez à 200°C pendant environ 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : elle doit s’enfoncer facilement.

3 Une fois les rondelles cuites, écrasez-les délicatement avec un verre plat. Pour éviter que la patate douce n’éclate, incisez légèrement la peau sur les bords avant d’écraser.

4 Ciselez finement les tomates séchées. Préparez un mélange de pesto d’ail des ours et d’huile d’olive, et badigeonnez-en chaque rondelle de patate douce.

5 Disposez les tomates séchées sur les rondelles, saupoudrez de parmesan italien et terminez par quelques noisettes concassées. Remettez au four à 180°C pour 20 minutes de cuisson supplémentaire.

6 Pendant ce temps, préparez le cabillaud. Salez et poivrez légèrement les dos de cabillaud. Déposez-les dans un plat légèrement huilé. Badigeonnez la surface de pesto d’ail des ours et recouvrez de noisettes concassées.

7 Ajoutez un petit fond d’eau ou de bouillon dans le plat pour maintenir l’humidité pendant la cuisson. Enfournez à 150°C pendant 30 minutes, en veillant à ne pas dessécher le poisson.

8 Pour le dressage, disposez le dos de cabillaud sur une assiette chaude, accompagné de deux rondelles de patate douce gratinées. Terminez avec quelques feuilles de jeunes pousses ou un filet d’huile d’olive extra vierge.

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