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Ingrédients pour 4 personnes
8 tranches Pain blanc – rassis
200 g Foies de volaille
2 Oignons
2 gousses Ail
2 cuillères Câpres – salées
6 Anchois – à l’huile
1 brin Romarin
Sauge
Huile d’olive vierge extra
Beurre
Poivre noir
Méthode de préparation
- Nettoyez les foies de volaille et coupez-les en petits morceaux.
- Mettez les foies dans une poêle avec un peu d’huile d’olive extra vierge et faites-les rissoler pendant quelques instants.
- Ajoutez la sauge, le romarin, les oignons hachés, l’ail écrasé et laissez à feu doux.
- Otez du feu, retirez les arômes et mixez les foies avec la sauce.
- Egouttez les câpres en enlevant l’excès de sel et écrasez-les au pilon avec les filets d’anchois nettoyés et égouttés.
- Ajoutez la pâte réalisée avec les foies de volaille, poivrez et mélangez homogènement.
- Tartinez les tranches de pain avec le beurre et placez-les dans un plat à four en les séparant légèrement, préchauffez le four à 180 degrés et faites-les dorer les tranches de pain que vous avez préparées.
- Garnissez-les de la crème de foies et servez chaud.
- La recette originale toscane utilise l’oignon rouge ou l’échalote. Au lieu d’ajouter les filets d’anchois et les câpres à la fin, vous pouvez les mixer avec les foies.