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Tarte tatin de légumes

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Tarte tatin de légumes : Une version colorée et savoureuse

La tarte tatin de légumes est une variante salée de la célèbre tarte tatin sucrée. Cette version végétarienne est un véritable hommage aux légumes méditerranéens tels que l’aubergine, le poivron rouge et les tomates. Idéale pour un repas léger ou une entrée élégante, cette tarte renversée se distingue par ses couches de légumes savoureux et une pâte feuilletée croustillante. Accompagnée de quelques feuilles de salade, elle saura ravir les amateurs de cuisine italienne.

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Personnes : 4
Temps total : 1 heure
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Moyenne

Ingrédients

  • 1 aubergine coupée en tranches dans le sens de la longueur
  • 1 gros poivron rouge épépiné et coupé en fines lanières
  • 10 tomates
  • 250 g de pâte feuilletée
  • 2 échalotes finement hachées
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 250 g de riz longs grains complet, cuit
  • 2 cuillères à café de basilic frais haché
  • 40 g d’olives noires dénoyautées, hachées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • Poivre noir
  • Quelques feuilles de salade, pour servir

Méthode de préparation – Tarte tatin de légumes

1 Préchauffez le four à 190 °C (th. 6). Chauffez l’huile de tournesol avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et faites frire les tranches d’aubergine pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

2 Ajoutez les lanières de poivron dans la poêle avec le reste d’huile et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement brunies.

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3 Coupez 2 tomates en rondelles et réservez-les. Plongez les autres tomates dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, égouttez-les, pelez-les, retirez les graines, puis hachez-les grossièrement.

4 Dans une poêle, faites chauffer le reste de l’huile d’olive et faites revenir l’ail et les échalotes pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez les tomates hachées et faites cuire quelques minutes supplémentaires. Incorporez ensuite le basilic, poivrez et portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez le riz cuit ainsi que les olives hachées, puis mélangez bien.

5 Dans un plat à four rond de 30 cm de diamètre, disposez les rondelles de tomates, les tranches d’aubergine et les poivrons en une seule couche. Recouvrez avec le mélange de riz et légumes.

6 Étalez la pâte feuilletée en un disque légèrement plus grand que le plat et placez-le sur le mélange de riz, en glissant les bords dans le plat pour bien enfermer la garniture.

7 Faites cuire la tarte au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée. Laissez refroidir légèrement, puis retournez la tarte sur un plat de service préchauffé. Servez chaud, accompagné de quelques feuilles de salade.

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