Amandines

Amandines : La recette traditionnelle aux amandes

Les amandines sont de délicieuses tartelettes aux amandes, parfaites pour accompagner un thé ou un café. Leur pâte sablée croquante, garnie d’une crème d’amande fondante et sublimée par un sirop de miel, en fait un dessert raffiné et savoureux. Faciles à préparer, elles raviront les amateurs de pâtisserie traditionnelle.

Personnes : 6 (environ 30 amandines)
Temps total : 50 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : Moyenne

Ingrédients

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 120 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 150 g de beurre pommade
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel

Pour la crème d’amande :

• 100 g de beurre pommade
• 100 g de sucre
• 2 œufs entiers
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 g d’amandes en poudre
• 40 g de farine

Décoration :

• 100 g d’amandes effilées
• 150 g de miel liquide
• 2 cuillères à soupe d’eau

Méthode de préparation des Amandines

1 Préparation de la pâte : Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajouter le beurre pommade et le jaune d’œuf. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis filmer et réserver au réfrigérateur.

2 Préparation de la crème d’amande : Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Incorporer le beurre pommade, la poudre d’amande et la farine. Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.

3 Confection des tartelettes : Préchauffer le four à 200°C. Beurrer et fariner des moules à tartelettes. Étaler la pâte, découper des cercles et foncer les moules. Piquer la pâte avec une fourchette, garnir de crème d’amande et parsemer d’amandes effilées. Enfourner 20 minutes.

4 Préparation du sirop au miel : Pendant la cuisson, chauffer le miel et l’eau dans une casserole jusqu’à ébullition, puis retirer du feu.

5 Finition et dressage : À la sortie du four, napper les amandines de sirop de miel. Laisser refroidir avant de déguster.

Astuce et conseil

• Pour un goût encore plus intense, ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère à la crème d’amande.
• Servez les amandines tièdes avec une boule de glace à la vanille pour un dessert encore plus gourmand.
• Vous pouvez remplacer le miel par un sirop d’érable ou un nappage au caramel pour varier les saveurs.