Aubergines acidulées à la menthe

Ingrédients

20 mini-aubergines

4 gousses d’ail

1 bouquet de menthe

1 c. à café de sucre

5 cl d’huile d’olive

5 cl de vinaigre balsamique

Fleur de sel

Poivre concassé

Sel fin

Poivre

Préparation

1. Rincez et essuyez les aubergines. Laissez le pédoncule mais retirez les parties arrondies de chaque côté. Coupez-les en deux dans la longueur. Avec un couteau, incisez la chair.
2. Préchauffez le four sur th. 5-6 (170 °C).
3. Pelez les gousses d’ail. Coupez-les en fines lamelles. Effeuillez la menthe. Réservez les feuilles de 2 brins. Insérez 2 lamelles d’ail et des feuilles de menthe dans les incisions pratiquées. Rangez les aubergines dans un plat à four.
4. Dans un bol, mélangez le vinaigre, 2 pincées de sel, le sucre et l’huile d’olive. Poivrez.
5. Versez cette sauce sur les aubergines. Faites cuire 30 min au four en les arrosant fréquemment de vinaigrette. Laissez refroidir.
6. Dressez 5 mini-aubergines dans chaque assiette. Nappez de la vinaigrette de cuisson.