Canard rôti aux mandarines, une recette festive et raffinée
Le canard rôti aux mandarines est une recette italienne élégante et pleine de saveurs, parfaite pour impressionner vos convives lors d’un dîner festif ou d’une occasion spéciale. L’association de la viande tendre et des notes acidulées des mandarines apporte un équilibre savoureux à ce plat. Facile à réaliser, cette recette met en valeur des ingrédients simples pour un résultat digne d’un chef.
Personnes : 6
Temps total : 120 min
Temps de cuisson : 60 min
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 1 canard de 3 kg
- 7 mandarines bio
- 3 foies de volaille
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 citron
- 1 côte de céleri branche
- 40 g de beurre doux
- 1 jaune d’œuf
- 2 tranches de pain de mie
- 1/2 botte de persil
- 1/2 botte de cerfeuil
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- Sel, poivre
Méthode de préparation du canard rôti aux mandarines
1 Préparez la farce : Pelez les oignons et coupez-les en petits morceaux. Détaillez les foies de volaille et celui du canard en dés. Ciselez le persil et le cerfeuil. Coupez la côte de céleri en petits tronçons.
2 Dans une poêle, faites fondre 15 g de beurre et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les foies et faites-les dorer également. Incorporez le persil, le cerfeuil et le céleri, puis retirez du feu.
3 Mixez le pain de mie avec le jaune d’œuf, puis ajoutez ce mélange dans la poêle. Mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre. Réservez la farce au réfrigérateur pour qu’elle se raffermisse.
4 Pressez le citron et badigeonnez-en l’extérieur et l’intérieur du canard. Prélevez deux larges écorces sur l’une des mandarines.
5 Farcissez le canard en plaçant une écorce de mandarine, suivie de la farce, puis l’autre écorce. Fermez l’ouverture avec des piques en bois.
6 Dans une grande cocotte, faites fondre le reste du beurre et faites dorer le canard de tous les côtés.
7 Assaisonnez de sel et de poivre. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Pendant ce temps, épluchez les mandarines à vif et coupez-les en deux. Épluchez et râpez les carottes.
8 Ajoutez les mandarines, les carottes et le sucre dans la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes. Servez le canard rôti aux mandarines bien chaud, accompagné de ses légumes caramélisés.
Conseils pour réussir votre canard rôti aux mandarines
– Utilisez des mandarines bio pour éviter tout résidu de pesticides sur les écorces.
– Pour un goût plus prononcé, ajoutez une touche de gingembre râpé à la farce.