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Parts:4
Préparation:10 min
Ingrédients
250g Filet de thon frais (prélevé dans la queue)
125g Roquette
3 Citrons
1 Gousse d’ail
1 c.à soupe Câpres
1 pincée Piment en poudre
Parmesan râpé
Huile d’olive, sel, poivre
Préparation
- Parez le thon en retirant les membranes, les cartilages et les éventuelles arrêtes. Enveloppez fermement le filet de film alimentaire et placez-le pendant environ 1 heure au congélateur, afin de le raffermir, mais sans le congeler.
- Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le jus de citron, 15cl d’huile d’olive, l’ail, les câpres et le piment. Salez, poivrez, puis émulsionnez le tout au fouet.
- Sortez le thon du congélateur et retirez le film alimentaire. Coupez le filet en tranches très fines à l’aide d’un couteau à lame lisse, puis étalez celles-ci sur les assiettes. Arrosez-les de la sauce, garnissez-les d’un peu de feuilles de roquette et de parmesan. Servez.