Galettes de morue et pommes de terre : une recette dorée, fondante et savoureuse
Les galettes de morue et pommes de terre sont une recette simple, généreuse et très agréable à servir en entrée, en antipasti ou en plat léger avec une salade verte. Préparées avec de la morue salée dessalée, des pommes de terre écrasées, un œuf, un peu de lait, des herbes fraîches et une légère panure à la farine, ces galettes offrent une texture à la fois moelleuse à l’intérieur et dorée à l’extérieur.
Cette recette de galettes de morue et pommes de terre demande un peu d’anticipation, car la morue salée doit être dessalée la veille. Ce temps de repos est important pour obtenir un goût équilibré et éviter une préparation trop salée. Une fois la morue prête, la recette reste facile : il suffit de cuire les pommes de terre, d’effilocher le poisson, de mélanger le tout, puis de former des galettes avant de les faire dorer à la poêle.
Les galettes de morue sont parfaites pour utiliser des ingrédients simples et préparer une recette familiale, croustillante et parfumée. Elles peuvent être servies chaudes avec une salade, quelques quartiers de citron, une sauce légère au yaourt ou une assiette de légumes grillés.
Personnes : 12 galettes environ
Temps total : 1 nuit de dessalage + 1 h 45 min environ
Temps de cuisson : 30 min environ
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 450 g de morue salée
- 450 g de pommes de terre épluchées
- 1 gros œuf
- 7 cl de lait
- 1 oignon finement haché
- 1 gousse d’ail hachée, facultatif
- Quelques fines herbes
- Quelques brins de persil frais ciselé
- Un peu de ciboulette ciselée, facultatif
- Farine pour former les galettes
- Huile d’olive pour la cuisson
- Poivre
Méthode de préparation – Galettes de morue et pommes de terre
1 La veille, placez la morue salée dans un grand saladier rempli d’eau froide. Laissez-la dessaler au réfrigérateur pendant toute une nuit. Changez l’eau 2 à 3 fois afin de retirer l’excès de sel et d’obtenir une morue plus douce en goût.
2 Le jour même, égouttez la morue dessalée, puis rincez-la rapidement sous l’eau froide. Déposez-la dans une casserole, recouvrez-la d’eau froide et portez doucement à frémissement.
3 Laissez cuire la morue pendant environ 15 minutes. Égouttez-la soigneusement, puis laissez-la tiédir quelques instants avant de l’effilocher avec les doigts ou à l’aide d’une fourchette. Retirez les éventuelles arêtes.
4 Pendant ce temps, lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux réguliers, puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
5 Égouttez les pommes de terre, puis écrasez-les en purée dans un grand saladier. La purée doit être assez épaisse pour permettre de former facilement les galettes de morue et pommes de terre.
6 Ajoutez la morue effilochée dans le saladier avec la purée de pommes de terre. Mélangez soigneusement afin de bien répartir le poisson dans toute la préparation.
7 Ajoutez l’œuf, le lait et un peu de poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Évitez d’ajouter du sel avant d’avoir goûté, car la morue peut rester naturellement salée même après le dessalage.
8 Faites revenir rapidement l’oignon haché et l’ail dans un petit filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement parfumés. Ajoutez-les ensuite à la préparation.
9 Incorporez les fines herbes, le persil ciselé et la ciboulette si vous l’utilisez. Mélangez délicatement pour parfumer la pâte sans la rendre trop liquide.
10 Si la préparation semble trop souple, ajoutez un peu de purée supplémentaire ou laissez-la reposer plus longtemps au frais. Elle doit être assez ferme pour garder sa forme pendant la cuisson.
11 Couvrez le saladier, puis placez la préparation au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Ce repos aide la pâte à se raffermir et facilite la formation des galettes.
12 Sortez la préparation du réfrigérateur. Prélevez une portion de pâte, formez une boule entre vos mains, puis aplatissez-la légèrement pour obtenir une galette régulière.
13 Passez chaque galette dans un peu de farine. Retirez l’excédent afin d’obtenir une fine couche qui aidera les galettes de morue et pommes de terre à dorer sans devenir lourdes.
14 Faites chauffer un fond d’huile d’olive dans une grande poêle. Lorsque l’huile est chaude, déposez les galettes sans les superposer. Faites-les cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
15 Égouttez les galettes sur du papier absorbant si nécessaire, puis servez-les bien chaudes. Elles sont délicieuses avec une salade verte, quelques quartiers de citron ou une sauce légère aux herbes.
Astuces et conseils
Pour réussir ces galettes de morue et pommes de terre, le dessalage de la morue est l’étape la plus importante. Changez l’eau plusieurs fois pour obtenir un goût équilibré et éviter une préparation trop salée.
La purée doit être épaisse. Si elle est trop liquide, les galettes risquent de se casser à la cuisson. Égouttez bien les pommes de terre après cuisson et écrasez-les sans ajouter trop de lait.
Ne salez pas la préparation avant de goûter. Même bien dessalée, la morue peut apporter suffisamment de sel à l’ensemble de la recette.
Le repos au réfrigérateur aide vraiment à former des galettes régulières. Il permet à la pâte de se raffermir et limite le risque qu’elle se défasse dans la poêle.
Pour une cuisson réussie, l’huile doit être chaude mais pas fumante. Une huile trop froide rendrait les galettes grasses, tandis qu’une huile trop chaude pourrait les brûler à l’extérieur avant de bien les réchauffer au centre.
Ces galettes de morue maison peuvent être servies en entrée, en apéritif ou en plat léger. Pour une présentation plus fraîche, accompagnez-les d’une salade de roquette, de tomates, de citron et d’un filet d’huile d’olive.