Ingrédients

1.5kg de boeuf avec os
2 c. à soupe d’huile d’olive
125 ml de vin blanc
250 ml de fond de veau
2 carottes coupées en dés
2 branches de céleri coupées en dés
1 oignon coupé en dés
1 boîte de tomate en dés de 540 ml
2 c. à soupe de pâte de tomates
1 c. à soupe de graines de fenouil
2 c. à thé d’ail haché
1 tige de thym
1 feuille de laurier


Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Parer le rôti en retirant l’excédent de gras. Dans une casserole à fond épais ou dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir le rôti 2 minutes de chaque côté.
  3. Déposer dans une assiette.
  4. Retirer l’excédent de gras de la casserole. Verser le vin et le fond de veau en raclant les parois à l’aide d’une cuillère de bois.
  5. Remettre le rôti dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients. Couvrir et cuire au four 3 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.

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