Bœuf braisé à l’italienne : une recette fondante et parfumée
Le bœuf braisé à l’italienne est une recette généreuse, mijotée lentement avec des légumes, des tomates, du fond de veau, du citron, de l’ail, du thym, du laurier et des graines de fenouil. Grâce à cette cuisson longue au four, la viande devient tendre, savoureuse et presque confite.
Cette recette de bœuf braisé à l’italienne est parfaite pour un repas familial, un plat du dimanche ou un dîner réconfortant. La sauce aux tomates et aux légumes accompagne très bien la viande et peut être servie avec de la polenta, des pâtes fraîches, une purée maison ou des pommes de terre rôties.
Personnes : 6 à 8
Temps total : 4 h
Temps de cuisson : 3 h 30 min
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 1,5 kg de bœuf avec os
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 80 ml de jus de citron
- 295 ml de fond de veau
- 2 carottes coupées en dés
- 2 branches de céleri coupées en dés
- 1 oignon coupé en dés
- 1 boîte de tomates en dés de 540 ml
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomates
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 2 cuillères à thé d’ail haché
- 1 tige de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel
- Poivre
Méthode de préparation – Bœuf braisé à l’italienne
1 Préchauffez le four à 180°C. Préparez tous les ingrédients avant de commencer : coupez les carottes, le céleri et l’oignon en dés, hachez l’ail et gardez le fond de veau à portée de main.
2 Parez le morceau de bœuf en retirant l’excédent de gras visible. Gardez toutefois une petite partie du gras naturel, car il apporte du goût et aide la viande à rester fondante pendant la cuisson longue.
3 Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Déposez le bœuf dans la cocotte et faites-le saisir environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré.
4 Retirez la viande de la cocotte et réservez-la dans une assiette. Gardez les sucs de cuisson au fond de la cocotte, car ils vont donner beaucoup de goût à la sauce du bœuf braisé à l’italienne.
5 Versez le jus de citron et le fond de veau dans la cocotte chaude. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson et créer une base de sauce parfumée.
6 Remettez le bœuf dans la cocotte. Ajoutez les carottes, le céleri, l’oignon, les tomates en dés, la pâte de tomates, les graines de fenouil, l’ail haché, la tige de thym et la feuille de laurier.
7 Salez et poivrez légèrement, puis mélangez autour de la viande pour bien répartir les légumes et les aromates dans la sauce. Évitez de trop saler au départ, car la sauce va réduire pendant la cuisson.
8 Couvrez la cocotte, puis enfournez pendant environ 3 h 30. La cuisson doit être lente et régulière pour que la viande devienne très tendre et s’imprègne de la sauce aux tomates et aux légumes.
9 À mi-cuisson, ouvrez la cocotte avec précaution et arrosez la viande avec le jus de cuisson. Vérifiez aussi que la sauce ne réduit pas trop vite. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau chaude ou de fond de veau.
10 En fin de cuisson, vérifiez la tendreté du bœuf avec une fourchette. La viande doit être moelleuse, presque confite, et la sauce doit être riche, parfumée et légèrement épaissie.
11 Sortez la cocotte du four, puis laissez reposer la viande pendant 10 minutes avant de la découper. Ce temps de repos permet aux jus de bien se répartir dans la chair.
12 Retirez la feuille de laurier et la tige de thym. Goûtez la sauce, puis ajustez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire.
13 Servez le bœuf braisé à l’italienne bien chaud, nappé de sa sauce aux légumes et aux tomates. Accompagnez-le de polenta crémeuse, de pâtes fraîches, de pommes de terre rôties ou d’une purée maison.
Astuces et conseils
Pour réussir ce bœuf braisé à l’italienne, choisissez un morceau adapté à la cuisson longue. La viande avec os apporte plus de goût à la sauce et donne un résultat plus riche après plusieurs heures de cuisson.
La saisie de la viande est une étape importante. Elle permet de développer les sucs au fond de la cocotte et donne une saveur plus profonde au plat. Même si la cuisson principale se fait ensuite au four, il ne faut pas sauter cette étape.
Le jus de citron apporte une légère acidité qui équilibre la richesse de la viande, du fond de veau et des tomates. Il donne aussi plus de fraîcheur à la sauce sans dominer le goût du plat.
Les graines de fenouil apportent une note italienne très agréable. Leur parfum se marie très bien avec la tomate, le thym, le laurier et le bœuf mijoté. Vous pouvez les écraser légèrement avant de les ajouter pour libérer davantage leur arôme.
Surveillez la quantité de liquide pendant la cuisson. La sauce doit réduire et se concentrer, mais elle ne doit pas sécher. Ajoutez un peu de fond de veau ou d’eau chaude si le fond de la cocotte devient trop sec.
Ce bœuf braisé à l’italienne maison est encore meilleur préparé à l’avance. Réchauffé doucement le lendemain, il gagne en profondeur et la sauce devient encore plus savoureuse.