Blanquette de veau : une recette crémeuse, tendre et réconfortante
La blanquette de veau est un grand classique familial, apprécié pour sa viande tendre, sa sauce onctueuse et ses légumes parfumés. Préparée avec du veau mijoté dans un bouillon aromatique, des oignons grelots, des champignons et une sauce liée à la crème fraîche, cette recette offre un plat généreux et idéal pour un repas chaleureux.
Cette recette de blanquette de veau demande un peu de temps, mais les étapes restent simples. La viande est d’abord blanchie pour retirer les impuretés, puis elle cuit doucement avec les légumes du bouillon. La sauce est ensuite préparée avec un roux, du bouillon filtré, de la crème et un jaune d’œuf pour obtenir une texture veloutée.
Personnes : 6
Temps total : 1 h 45 min
Temps de cuisson : 1 h 20 min
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 1,5 kg de sauté ou d’épaule de veau coupés en morceaux
- Une dizaine d’oignons grelots
- 500 g de champignons bruns
- Le jus d’un citron
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 70 g de beurre + quelques noix de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 70 g de farine
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel
- Poivre
- 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle
- 4 gousses d’ail
- 2 carottes
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni avec thym, laurier et persil
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de gros sel
Méthode de préparation – Blanquette de veau
1 Placez les morceaux de veau dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition pendant 1 minute afin de blanchir la viande et de retirer les premières impuretés. Égouttez ensuite la viande, puis rincez rapidement la casserole.
2 Remettez les morceaux de veau égouttés dans la casserole propre. Ajoutez les carottes épluchées, l’oignon piqué de clous de girofle, les gousses d’ail, le blanc de poireau, la branche de céleri, le bouquet garni, le cube de bouillon de légumes et le gros sel.
3 Couvrez largement d’eau froide, puis portez à ébullition. Dès que l’eau bout, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 50 minutes. Écumez régulièrement la surface du bouillon pour obtenir une cuisson plus propre et une sauce plus fine.
4 Pendant la cuisson de la viande, épluchez les oignons grelots. Faites fondre une noix de beurre dans une casserole, ajoutez les oignons, un verre d’eau et le sucre. Laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les oignons deviennent tendres, brillants et légèrement dorés. Réservez au chaud.
5 Nettoyez les champignons, puis coupez-les en morceaux réguliers si nécessaire. Faites fondre une noix de beurre dans une sauteuse, ajoutez les champignons, un peu d’eau et le jus de citron. Laissez cuire 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez légèrement, poivrez, puis réservez au chaud.
6 Lorsque la viande est bien tendre, retirez-la délicatement du bouillon avec une écumoire et gardez-la au chaud. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine ou un chinois afin de récupérer un liquide clair et parfumé.
7 Préparez la sauce. Dans une casserole, faites fondre les 70 g de beurre à feu doux. Ajoutez la farine en une seule fois, puis mélangez au fouet pour former un roux. Laissez cuire quelques instants sans trop colorer, jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
8 Versez progressivement le bouillon filtré sur le roux, en 3 ou 4 fois, tout en fouettant. La sauce doit épaissir petit à petit et devenir lisse. Continuez à mélanger jusqu’aux premiers frémissements.
9 Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec la crème fraîche. Ajoutez une petite louche de sauce chaude dans ce mélange pour le détendre, puis reversez le tout dans la casserole. Fouettez vivement à feu doux, sans faire bouillir, pour obtenir une sauce bien veloutée.
10 Remettez les morceaux de veau dans la sauce. Ajoutez les oignons grelots et les champignons, puis mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Laissez réchauffer quelques minutes à feu doux.
11 Goûtez la blanquette de veau, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servez bien chaud, avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
Astuces et conseils
Pour réussir une blanquette de veau, choisissez une viande adaptée à une cuisson mijotée, comme l’épaule ou le sauté de veau. Une cuisson douce permet d’obtenir une viande tendre et une sauce plus parfumée.
Le blanchiment de la viande au début de la recette est important. Il permet de retirer les impuretés et d’obtenir un bouillon plus clair. Ne sautez pas cette étape si vous souhaitez une sauce propre et agréable en bouche.
La sauce doit rester douce et onctueuse. Lorsque vous ajoutez le mélange crème fraîche et jaune d’œuf, évitez de faire bouillir la préparation, car cela pourrait modifier la texture de la sauce.
Les champignons doivent être cuits séparément avant d’être ajoutés à la blanquette. Cela permet de mieux contrôler leur texture et d’éviter qu’ils rendent trop d’eau dans la sauce finale.
Cette blanquette de veau maison peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement à feu doux. Elle est souvent encore meilleure après un court repos, lorsque la viande, les légumes et la sauce ont bien absorbé les saveurs du bouillon.