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Ingrédients
4 gros blancs de poulet non désossés;
125 g de feuilles d’épinards hachées;
125 g de pommes de terre farineuses, coupées en morceaux;
1 oeuf battu;
2 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée;
50 g de beurre;
Pour la sauce:
400 g de tomates concassées en boîte;
1 gousse d’ail écrasée;
15 cl de bouillon de poulet chaud;
2 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée;
sel et poivre noir du moulin.
Méthode de préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée, 15 min ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez, mettez dans une grande jatte et écrasez grossièrement avec une fourchette.
- Incorporez les épinards dans les pommes de terre avec l’oeuf et la coriandre. Salez et poivrez à votre goût.
- Fendez presque complètement les blancs de poulet pour les ouvrir en porte¬feuille. Versez la farce au centre et refermez la poche. Maintenez avec des pique- olives et placez dans un plat à four.
- Parsemez de beurre et couvrez de papier d’aluminium. Faites cuire 25 min au four. Retirez l’aluminium et laissez cuire encore 10 min, le poulet doit être doré.
- Préparez la sauce en chauffant les tomates, l’ail et le bouillon dans une casserole. Laissez bouillir à feu vif 10 min.
- Assaisonnez et ajoutez la coriandre. Retirez le poulet du four et servez-le avec la sauce et des champignons poêlés.