Blanc de poulet farcis aux épinards

Ingrédients

4 gros blancs de poulet non désossés;
125 g de feuilles d’épinards hachées;
125 g de pommes de terre farineuses, coupées en morceaux;
1 oeuf battu;
2 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée;
50 g de beurre;
Pour la sauce:
400 g de tomates concassées en boîte;
1 gousse d’ail écrasée;
15 cl de bouillon de poulet chaud;
2 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée;
sel et poivre noir du moulin.

Méthode de préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée, 15 min ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Égouttez, mettez dans une grande jatte et écrasez grossièrement avec une fourchette.
3. Incorporez les épinards dans les pommes de terre avec l’oeuf et la coriandre. Salez et poivrez à votre goût.
4. Fendez presque complètement les blancs de poulet pour les ouvrir en porte¬feuille. Versez la farce au centre et refermez la poche. Maintenez avec des pique- olives et placez dans un plat à four.
5. Parsemez de beurre et couvrez de papier d’aluminium. Faites cuire 25 min au four. Retirez l’aluminium et laissez cuire encore 10 min, le poulet doit être doré.
6. Préparez la sauce en chauffant les tomates, l’ail et le bouillon dans une casserole. Laissez bouillir à feu vif 10 min.
7. Assaisonnez et ajoutez la coriandre. Retirez le poulet du four et servez-le avec la sauce et des champignons poêlés.