Beignets de ricotta, douceur italienne à déguster en toute saison
Les beignets de ricotta sont une véritable gourmandise issue de la tradition culinaire italienne. Moelleux à l’intérieur, croustillants à l’extérieur, ces beignets généreux sont farcis avec un délicieux mélange à base de ricotta, parfumé au citron et rehaussé par la fraîcheur de la ciboulette. Une recette simple, rustique et pleine de charme, parfaite en apéritif, en entrée ou même en version sucrée pour un dessert original.
La pâte à beignet maison est facile à préparer et repose au frais pour une meilleure tenue à la cuisson. La farce onctueuse à la ricotta apporte une texture fondante et une saveur typiquement italienne, sublimée par le zeste de citron. Vous pouvez les préparer en avance et les faire frire à la dernière minute pour qu’ils soient bien chauds et dorés au moment de servir. À déguster avec une salade fraîche ou simplement nature, ces beignets feront l’unanimité à table.
Voici la recette complète, étape par étape, pour réussir vos beignets de ricotta comme en Italie.
Personnes : 4
Temps total : 1h 45min
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 500 g de ricotta
- 400 g de farine
- 4 œufs
- 1 citron (zeste)
- 40 g de beurre
- 10 g de ciboulette
- Sel
Méthode de préparation – Beignets de ricotta
1 Faites fondre le beurre doucement au micro-ondes ou dans une casserole. Lorsqu’il est liquide, retirez-le du feu et laissez-le tiédir. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe d’eau et mélangez.
2 Dans un grand saladier, tamisez la farine. Ajoutez une pincée de sel, puis incorporez la préparation à base de beurre. Mélangez avec une spatule en bois.
3 Ajoutez les œufs un à un tout en mélangeant. Travaillez la pâte à la main ou au robot jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Couvrez le saladier avec un linge propre et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant une heure.
4 Pendant ce temps, préparez la farce : râpez le zeste du citron, ciselez finement la ciboulette et incorporez-les à la ricotta. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une crème parfumée.
5 Une fois la pâte reposée, étalez-la sur un plan fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découpez-la en grands cercles d’environ 8 cm de diamètre.
6 Déposez une cuillère de farce au centre de chaque cercle. Repliez les bords et pressez pour bien sceller les beignets en forme de boule. Roulez-les légèrement sur un plan de travail pour lisser la surface.
7 Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole ou un wok. Lorsque l’huile est bien chaude, plongez-y les beignets délicatement. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes.
8 Égouttez les beignets sur du papier absorbant. Servez-les chauds, tièdes ou froids selon votre préférence.
Astuces et conseils
- Vous pouvez ajouter une touche de parmesan râpé à la farce pour un goût plus corsé.
- Pour une version sucrée, remplacez la ciboulette par de la vanille ou des pépites de chocolat et sucrez légèrement la ricotta.
- Utilisez une huile neutre avec un point de fumée élevé, comme l’huile de tournesol, pour une friture légère et sans arrière-goût.
- Les beignets se congèlent très bien avant cuisson : préparez-les à l’avance et congelez-les crus sur une plaque, puis faites-les frire encore congelés quand vous en avez besoin.