Arancini siciliens, la véritable recette des boulettes de riz farcies
Les arancini font partie des symboles les plus emblématiques de la cuisine sicilienne. Ces savoureuses boulettes de riz frites, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, sont traditionnellement farcies d’un ragù parfumé, de petits pois et de fromage. Leur nom vient du mot italien “arancia” (orange), en raison de leur forme ronde et de leur couleur dorée. Très populaires dans toute la Sicile, on les retrouve dans chaque rosticceria, vendus à toute heure de la journée.
Les arancini incarnent à la perfection le métissage culinaire de cette île méditerranéenne : le riz et le safran rappellent les influences arabes, le ragù est hérité de la tradition française, la tomate vient d’Espagne, et le fromage fondant évoque les racines grecques. Un concentré d’histoire et de goût en une seule bouchée.
Cette recette traditionnelle vous guidera pas à pas pour réussir de délicieux arancini maison. Vous pouvez aussi varier la garniture avec de la mozzarella et du jambon pour une version plus simple.
Personnes : 6
Temps total : 2h 30min
Temps de cuisson : 2h
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
Pour le riz
- 1 kg de riz long
- 100 g de beurre
- 30 g de sel
- 2 sachets de safran
Pour la sauce
- 500 g de viande de bœuf ou veau hachée
- 1 oignon
- Clous de girofle en poudre
- 1 carotte
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de céleri
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 200 g de petits pois
- 1/2 verre de vinaigre blanc
- 250 g de fromage caciocavallo
- Huile d’olive extra vierge
- Sel
- Poivre
La friture
- Farine
- Chapelure
- Eau
- Huile pour friture
Méthode de préparation – Arancini siciliens maison
1 Faites cuire le riz dans 2,5 litres d’eau avec le beurre, le sel et le safran. Laissez mijoter à feu doux sans remuer jusqu’à absorption complète de l’eau (environ 40 minutes). Une fois cuit, étalez-le sur une plaque pour qu’il refroidisse.
2 Préparez la sauce : faites revenir à feu doux l’oignon, la carotte et le céleri finement hachés dans de l’huile d’olive. Ajoutez la viande, montez le feu, puis déglacez avec le vinaigre blanc.
3 Incorporez les feuilles de laurier, les clous de girofle en poudre, les petits pois et le concentré de tomates dilué dans de l’eau. Salez, poivrez et ajoutez deux verres d’eau chaude. Laissez cuire doucement pendant 1h30. En fin de cuisson, ajoutez le caciocavallo coupé en dés.
4 Pour façonner les arancini, humidifiez vos mains, formez une boule de riz, creusez une cavité au centre, insérez une cuillère de sauce, puis refermez soigneusement. Répétez l’opération pour chaque boule.
5 Préparez une pâte à beignet fluide avec farine et eau. Trempez chaque arancino dedans, puis roulez-le dans la chapelure.
6 Faites frire les arancini dans une huile bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les bien chauds.
Astuces et conseils
Pour une version plus rapide, remplacez le ragù par 250 g de mozzarella coupée en cubes et 200 g de jambon cuit en dés. Les arancini seront tout aussi savoureux, parfaits pour un apéritif original ou un repas sur le pouce.