Tourte salée à la ricotta

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La tourte salée à la ricotta est la recette de base qui peut être personnalisée de nombreuses manières. La ricotta s’associe bien à toute la charcuterie, du jambon cuit au saucisson en passant par les lardons et la mortadelle, mais vous pouvez y ajouter aussi des épinards, de la chicorée et des champignons. Chaque occasion trouve sa bonne recette de tourte salée. Pour un dîner devant la télé, la tourte salée la plus simple est celle avec de la ricotta et des lardons.

4 Pers./Portions 20 min 40 min Facile

Ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 600 g de ricotta de lait de vache
  • 200 g de Pancetta
  • 1 œuf
  • 5 cuillérées de Parmesan Reggiano râpé
  • Un cuillérée de lait
  • Basilic (facultatif)
  • Sel
  • Poivre

Méthode de préparation

  1. Avant toute faites chauffer le four à 200°. Puis versez la ricotta dans une passoire à maille fine de manière à éliminer tout le liquide en trop. Ainsi la pâte feuilletée ne s’imbibera pas trop et restera croquante même à sa base.
  2. Lorsque vous serez satisfait et que la ricotta sera assez égouttée, versez-la dans un saladier et travaillez-la avec un peu de sel et de poivre, puis ajoutez un œuf et le parmesan et travaillez encore afin d’obtenir une pâte homogène. Ajoutez aussi les lardons coupés en petits morceaux et travaillez encore. Pour cette recette vous pouvez utiliser aussi du jambon cuit coupé en petits morceaux ou de la mortadelle ou bien encore du saucisson.
  3. Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail et distribuez la ricotta au centre en l’étalant jusqu’à quelques centimètres du bord de la pâte. Si vous le désirez vous pouvez décorer avec quelques feuilles de basilic. Repliez les bords sur la farce comme s’il s’agissait d’un paquet afin de sceller la tourte salée de manière à ce que toute la farce soit recouverte par la pâte feuilletée.
  4. Badigeonnez l'extérieur avec un peu de lait mélangé à un peu de parmesan et de sel. Puis mettez au four pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la superficie de la tourte salée soit bien dorée.
  5. Ôtez du four et servez après quelques minutes de manière à ce que la farce ne soit pas plus brûlante.

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