Spaghetti à la carbonara
Spaghetti à la carbonara

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de spaghetti (ou d’autres pâtes de votre choix)
300 g de pancetta ou 100 g de lardons frais salé et 200 g de lardons fumés
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
4 œufs extra frais catégorie 0 ou 1
50 g de vieux Parmigiano Reggiano (parmesan) râpé
10 feuilles de basilic ou de roquette
poivre noir.


Méthode de préparation

  1. Ciseler le basilic ou la roquette.
  2. Couper la pancetta en lanières ou les bandes de lard en lardons réguliers.
  3. Chauffer 2,5 litres et demi d’eau salée.
  4. Plonger les spaghetti, les surveiller en les mélangeant, jusqu’à ce qu’ils soient entièrement plongés dans l’eau.
  5. Réduire l’allure du feu et compter 5 à 7 minutes de cuisson à ébullition moyenne (attention la cuisson des féculents offre la particularité de faire déborder l’eau avec facilité).
  6. Pendant ce temps chauffer votre poêle et sauter la pancetta ou les lardons, d’abord vivement et baisser l’intensité pendant que vous égoutterez les spaghetti.
  7. Une fois égouttés, verser les spaghetti dans un plat creux et ajouter l’huile d’olive.
  8. Mélanger et ajoutez la pancetta ou les lardons sautés (sans la graisse) en en conservant quelques uns pour la présentation.
  9. Déposer les spaghetti sur assiette (chaude).
  10. Ajouter le parmesan râpé.
  11. Parsemer de basilic ciselé ou de roquette, ajouter un jaune d’œuf sur les pâtes dans chaque assiette et assaisonner de poivre noir avant de servir.

NB : je n’ajoute pas de sel. Les lardons et le parmesan s’en chargent suffisamment.

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