Les pâtes à la carbonara (pasta alla carbonara en italien, ce qui peut se traduire par « pâtes à la charbonnière ») sont une recette de pâtes d’origine romaine et très populaire en Italie.
La recette italienne originale ne comporte pas de crème fraîche, mais de nombreuses variantes hors d’Italie incorporent cet ingrédient.
Ingrédients
- 500 g de spaghetti (ou d'autres pâtes de votre choix)
- 300 g de pancetta ou 100 g de lardons frais salé et 200 g de lardons fumés
- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
- 4 œufs extra frais
- 50 g de fromage Parmigiano Reggiano (parmesan) râpé
- 10 feuilles de basilic ou de roquette
- Poivre noir
Méthode de préparation
- Ciseler le basilic ou la roquette.
- Couper la pancetta en lanières ou les bandes de lard en lardons réguliers.
- Chauffer 2,5 litres et demi d’eau salée.
- Plonger les spaghetti, les surveiller en les mélangeant, jusqu’à ce qu’ils soient entièrement plongés dans l’eau.
- Réduire l’allure du feu et compter 5 à 7 minutes de cuisson à ébullition moyenne (attention la cuisson des féculents offre la particularité de faire déborder l’eau avec facilité).
- Pendant ce temps chauffer votre poêle et sauter la pancetta ou les lardons, d’abord vivement et baisser l’intensité pendant que vous égoutterez les spaghetti.
- Une fois égouttés, verser les spaghetti dans un plat creux et ajouter l’huile d’olive.
- Mélanger et ajoutez la pancetta ou les lardons sautés (sans la graisse) en en conservant quelques uns pour la présentation.
- Déposer les spaghetti sur assiette (chaude).
- Ajouter le parmesan râpé.
- Parsemer de basilic ciselé ou de roquette, ajouter un jaune d’œuf sur les pâtes dans chaque assiette et assaisonner de poivre noir avant de servir.
Nous n’ajoutons pas de sel. Les lardons et le parmesan s’en chargent suffisamment.
Je vais essayer
Petit conseil: Les pates seront cuites lorsqu’elles vont relaissent l amidon. Ils commencent à produire de l écume blanche. On peut jeter un spaghetto sur un carreau du mur. Il est cuit s’il reste un peu attachè.
L’oeuf ABSOLUMENT NON comme ca ! Il faut le frapper très bien at ajouter le parmesn et le lardon ( precedamment un peu sèché au feu, sans l huile ) et tout de suite remuer avec les pates.
tres tres bon