Soupe d’asperges

Ingrédients

600 g d’asperges vertes ou blanches

50 cl de bouillon de volaille

25 cl de crème liquide

2 c. à s. de lait ou d’eau

10 g de beurre

1 c. à soupe de Maïzena

2 pincées de sucre

Muscade

Sel, poivre

Préparation

1. Peler les tiges des asperges. Couper quelques pointes d’asperges et réserver pour la décoration. Puis plonger les asperges 2 minutes dans de l’eau bouillante salée puis dans un bain d’eau glacée (pour conserver la couleur) et les égoutter.
2. Couper le reste d’asperges (tiges et pointes) en rondelles. Dans une casserole faire chauffer le bouillon, puis ajouter les rondelles d’asperges et sucre, saler et poivrer. Cuire 12 min.
3. Mixer les asperges avec le bouillon. Puis verser la Maïzena délayée dans le lait sur. Remettre sur le feu et laisser épaissir en remuant.
4. Ajouter la crème liquide et une pincée de muscade. Mélanger encore pour réchauffer sans faire bouillir.Servir bien chaud.