Sauce arrabiata, une sauce tomate italienne relevée et parfumée
La sauce arrabiata est une sauce tomate italienne simple, généreuse et légèrement piquante. Préparée avec des tomates, de l’ail, de l’oignon, du basilic, du persil et une touche de poivre de Cayenne, elle accompagne parfaitement des pâtes al dente.
Cette recette de sauce arrabiata est idéale pour donner du caractère à un plat de pâtes sans préparation compliquée. Elle mijote doucement pour concentrer les saveurs, tout en gardant une texture légèrement rustique avec quelques morceaux de tomates.
Personnes : 4 à 6
Temps total : 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 1 petit oignon émincé
- 2 gousses d’ail émincées
- 2 boîtes de tomates en dés, environ 796 ml chacune
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 375 ml de bouillon de légumes
- 2 cuillères à café de basilic frais ciselé
- 2 cuillères à café de persil frais ciselé
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
- Sel
- Poivre
Méthode de préparation – Sauce arrabiata
1 Épluchez l’oignon, puis émincez-le finement. Épluchez également les gousses d’ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-les très finement afin qu’elles parfument bien la sauce sans laisser de gros morceaux.
2 Lavez le basilic et le persil, puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Ciselez les herbes au dernier moment pour conserver leur parfum frais et leur belle couleur dans la sauce arrabiata.
3 Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et légèrement translucide.
4 Ajoutez l’ail haché dans la casserole, puis mélangez pendant environ 30 secondes. L’ail doit parfumer l’huile, mais il ne doit pas brunir, car il pourrait donner une amertume à la sauce.
5 Incorporez les tomates en dés avec leur jus. Mélangez bien pour récupérer les sucs au fond de la casserole et commencer à former la base de la sauce tomate.
6 Ajoutez le concentré de tomate, puis mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Le concentré apporte plus de profondeur, une couleur plus intense et une texture plus généreuse à la sauce arrabiata.
7 Versez le bouillon de légumes dans la casserole. Ajoutez le basilic, le persil et le poivre de Cayenne. Mélangez soigneusement, puis portez la sauce à ébullition.
8 Dès que la sauce commence à bouillir, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce accroche au fond de la casserole.
9 Après cuisson, vérifiez la texture de la sauce. Si elle est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes supplémentaires à découvert. Si elle est trop épaisse, ajoutez un petit filet de bouillon ou d’eau chaude.
10 Mixez légèrement la sauce avec un mixeur plongeant, sans la rendre complètement lisse. L’objectif est de briser une partie des morceaux de tomates tout en gardant une texture rustique et agréable.
11 Goûtez la sauce, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Ajustez aussi le poivre de Cayenne si vous souhaitez une sauce arrabiata plus relevée.
12 Servez la sauce bien chaude sur des pâtes al dente. Mélangez directement les pâtes avec la sauce dans une poêle ou une casserole afin qu’elles soient bien enrobées avant le service.
Astuces et conseils
Pour réussir une bonne sauce arrabiata, choisissez des tomates en dés de qualité. Comme la tomate est l’ingrédient principal, son goût influence directement le résultat final. Si les tomates sont trop acides, laissez mijoter quelques minutes de plus pour adoucir la sauce.
Le poivre de Cayenne doit être ajouté avec prudence. Il donne le côté relevé de la sauce, mais il ne doit pas couvrir le goût de la tomate, de l’ail et des herbes. Commencez avec une petite quantité, puis ajustez selon votre préférence.
Il est préférable de ne pas mixer la sauce complètement. Une sauce arrabiata maison garde plus de caractère lorsqu’elle reste légèrement texturée, avec de petits morceaux de tomates bien fondants.
Cette sauce accompagne très bien des penne, des spaghetti, des rigatoni ou des fusilli. Pour un meilleur résultat, mélangez les pâtes encore chaudes avec la sauce, puis ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour obtenir une texture plus liée.
La sauce arrabiata peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient fermé. Elle peut aussi être congelée en portions pour préparer rapidement un plat de pâtes maison.