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La Mayonnaise à la Modène est une Mayonnaise avec une touche Modenese. Le vinaigre balsamique donne du parfum et de la finesse à une mayonnaise parfaite pour compléter des viandes blanches, des œufs durs et des légumes croustillants.
Ingrédients
- 1,2 L d’huile d’olive vierge extra
- 1,2 L d’huile de graines
- Vinaigre balsamique de Modène
- 2 jaunes d’œufs
- Citron
- Moutarde
- Sel
Méthode de préparation
- Battre les jaunes d’œufs dans un récipient, avec 1/2 cuillère à café de moutarde et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Mélangez d’abord l’huile de graines, puis l’huile d’olive extra vierge, en mélangeant avec un fouet jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
- Compléter avec une poignée de sel et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.