Linguine aux anchois et aux pignons

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Les linguine aux anchois et aux pignons est un premier plat satisfaisant, savoureux et rapide à réaliser ; une recette polyvalente adaptée aussi bien à un dîner entre amis qu’en famille.
La sauce peut en effet être préparée en quelques étapes simples lors de la cuisson des pâtes : les linguine, une fois égouttées, sont immédiatement prêtes à accueillir la saveur typiquement méditerranéenne de la sauce.

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Personnes: 4
Temps total : 1h 50 min
Temps de cuisson : 30 min
Trempage : 60 min
Difficulté : Facile

Ingrédients

  • 400 g de Linguine
  • 70 g de pignons de pin légèrement grillés
  • 12 filets d’anchois à l’huile ou 6 filets d’anchois au sel
  • 100 g de câpres au sel
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 2-3 gousses d’ail
  • 200 g d’olives Taggiasca dénoyautées
  • Persil abondant
  • Sel
  • Poivre fraîchement moulu

Méthode de préparation des linguine aux anchois et aux pignons

1 Préparez la sauce : dessalez rapidement les câpres sous l’eau courante puis laissez-les plonger dans l’eau froide pendant 1 heure, puis égouttez-les et séchez-les. Rincez les anchois sous l’eau courante et laissez-les sécher sur du papier absorbant.

2 Faites chauffer les trois cuillères à soupe d’huile dans une petite poêle, faites revenir les gousses d’ail puis retirez-les, ajoutez les olives et les câpres, ajoutez les anchois et laissez-les fondre en les écrasant à l’aide d’une cuillère en bois. Retirez le récipient du feu et réservez.

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3 Faites bouillir les linguine al dente dans une abondante eau bouillante salée, égouttez-les, transférez-les dans un plat de service et assaisonnez-les avec la sauce fraîchement chauffée, saupoudrez-les de pignons de pin, de persil finement haché et de poivre. Servir à table.

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