Préparation : 10 mn + cuisson des oeufs : 10 mn
Pour 4 personnes
Ingrédients
Restes de viande d’un pot-au-feu (boeuf, veau, poule…)
légumes du pot-au-feu : carottes, poireaux, pommes de terre, navet, panais…
2 oeufs, 1 ou 2 tomates, avocats, oignons rouges ou blancs…
feuilles de salade (laitue croquante, endives…)
cornichons, câpres, olives
ciboulette, persil…
Pour la sauce vinaigrette :
2 càs de vinaigre
4 càs d’huile d’olive
2 càs de moutarde en grains (facultatif)
Sel, poivre du moulin
Préparation
- Faire cuire les oeufs 10 minutes à l’eau bouillante puis les refroidir dans de l’eau froide et les écaler.
- Préparez dans un bol une vinaigrette avec le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre (et la moutarde).
- Disposez les feuilles de salade dans un plat.
- Coupez la viande en petits morceaux.
- Coupez les carottes, les poireaux en rondelles, les pommes de terres (les navets, les panais) en cubes.
- Répartissez la viande et les légumes dans le plat sur la salade.
- Ajoutez des quartiers de tomates, d’oeufs durs, des cubes d’avocat, des rondelles d’oignon, des cornichons…
- Répartissez la vinaigrette, saupoudrez de persil, ciboulette, cerfeuil…