Caponata
Caponata

 Ingrédients

1 kg Aubergines longues

600 g Céleri branche

2 Oignons

200 g Olives verte en saumure

3 c a soupe Câpres

500 g Tomates

50 g Sucre

½ verre Vinaigre rouge

Huile d’olive vierge extra

Gros sel

Préparation

  1. Lavez tous les légumes, puis coupez les aubergines en dés. Disposez-les ensuite dans une passoire, saupoudrez-les de gros sel, puis couvrez-les avec une assiette sur laquelle vous déposerez un poids, afin qu’elles perdent leur amertume (laissez-les s’égoutter pendant une heure environ).
  2. Nettoyez les branches de céleri, puis coupez-les à leur tour et faites-les blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée. Enfin, séchez-les et faites-les revenir à feu doux dans un peu d’huile d’olive.
  3. Dans une autre poêle, faites revenir les oignons préalablement émincés. Une fois translucides, ajoutez les câpres et les olives, et faites revenir le tout pendant 10 minutes encore.
  4. Ajoutez alors les tomates coupées en cubes et laissez cuire à feu vif pendant une vingtaine de minutes.
    Quant l’heure est venue, rincez les dés d’aubergines, séchez-les et faites-les frire dans une sauteuse.
  5. Une fois les aubergines bien dorées, ajoutez les autres légumes, le sucre et le vinaigre, et laissez cuire le tout jusqu’à ce que l’odeur du vinaigre se soit évaporée.
  6. Ajustez en sel si besoin.

Dans le même thème

Laisser un commentaire