Préparation: 20 mn
Cuisson: 15 mn
Réfrigération : au moins 4 h
Ingrédients Pour 6 personnes
Pour les pannacotta :
20 cl de crème d’amandes (ou de crème liquide)
250 g de yaourt de brebis (2 yaourts) (ou 40 cl de lait d’amandes)
3 feuilles de gélatine (ou de l’agar-agar)*
optionnel si vous êtes « bec sucré » : 2 càs de miel ou de sucre en poudre
2-3 càs d’amaretto (ou 1 ou 2 gouttes d’essence d’amandes amères)
Pour la purée d’abricots au miel :
12 abricots bien mûrs
2 càs de miel de lavande (ou autre, d’orange par ex)
6 càs de pralin (ou quelques amandes concassées ou effilées et légèrement grillées)abricot
Préparation
  1. La purée d’abricots au miel :Lavez les abricots. Dénoyautez-les et coupez-les en tout petits morceaux.
  2. Mettez-les dans une casserole avec le miel et faites cuire à feu moyen et à couvert pendant 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps. Ils doivent être bien fondus. Ôtez du feu (et mixer si vous le souhaitez).
  3. Réservez.
  4. La pannacotta :Mettez la gélatine à tremper dans l’eau froide pour la ramollir.
  5. Dans un saladier, battre le yaourt de brebis au fouet.
    [Si vous ajoutez du miel : Dans une petite casserole, ou au micro-ondes, porter le miel à frémissements.
  6. Egouttez les feuilles de gélatine et ajoutez-les au miel. Remuer bien pour les dissoudre. Incorporez cette préparation au mélange crème + yaourt- voir la recette de la pannacotta aux cerises- Bien mélanger].
  7. Faire chauffer la crème jusqu’au premier bouillon. Hors du feu, incorporez la gélatine préalablement essorée.
  8. Mélangez bien la préparation de façon à ce qu’elle fonde. Incorporez cette préparation à la crème au yaourt.
  9. Ajoutez l’amaretto ou l’amande amère. Mélangez.
  10. Répartissez la purée d’abricots dans le fond de 6 ramequins. Versez délicatement la pannacotta par-dessus, en retenant la préparation avec une cuillère afin qu’elle ne se mélange pas à la purée.
  11. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (ou toute la nuit).

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