Ingrédients
- 1kg Lotte (queue)
- 4 tomates
- 4 carottes
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe Fumet de poisson
- 1 cuillère à soupe Huile d'olive
- 1 cuillère à soupe Echalote déshydratée
- 1 bouquet coriandre
- 1 bouquet Basilic
Méthode de préparation
- Découpez la lotte en gros morceaux. Lavez et épluchez les carottes puis coupez-les en fines rondelles. Tranchez les tomates. Pelez et émincez l'oignon. Lavez et ciselez la coriandre et le basilic.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de lotte et saisissez-les à feu vif sur toutes les faces. Salez, poivrez et réservez.
- Faites revenir l'échalote déshydratée et l'oignon dans la cocotte et déposez les carottes et les tomates. Remettez les morceaux de lotte et ajoutez la coriandre et le basilic.
- Dans une grande casserole, versez 50cl d'eau et ajoutez le fumet de poisson, remuez et portez à ébullition.
- Versez le fumet de poisson sur les morceaux de lotte. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux en surveillant la cuisson de la lotte. Servez bien chaud avec l'accompagnement de votre choix.
