Osso buco de lotte : un plat italien revisité plein de saveurs
Le osso buco de lotte est une délicieuse adaptation d’un grand classique de la cuisine italienne, traditionnellement préparé avec du veau. Ici, nous remplaçons la viande par la lotte, un poisson à la chair ferme et délicate qui se marie parfaitement avec les saveurs méditerranéennes. Cette recette apporte un goût de fraîcheur et de raffinement à table, tout en restant très simple à réaliser. Idéal pour un déjeuner en famille ou un dîner élégant entre amis, ce plat est un véritable voyage culinaire ensoleillé.
Accompagné de légumes fondants et parfumé aux herbes fraîches, l’osso buco de lotte séduit par ses arômes subtils et sa texture onctueuse. La combinaison de la coriandre et du basilic apporte une touche de fraîcheur irrésistible, tandis que le fumet de poisson renforce la profondeur des saveurs. Facile à préparer, cette recette vous permettra d’impressionner vos convives sans stress. Découvrez vite les étapes pour un osso buco de lotte réussi et plein de caractère !
Personnes : 4
Temps total : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 1 kg de lotte (queue)
- 4 tomates
- 4 carottes
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de fumet de poisson
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’échalote déshydratée
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de basilic
Méthode de préparation – Osso buco de lotte
1 Préparation des ingrédients : découpez la lotte en gros morceaux. Lavez et épluchez les carottes, puis coupez-les en fines rondelles. Tranchez les tomates et pelez l’oignon avant de l’émincer finement. Lavez, séchez et ciselez la coriandre et le basilic.
2 Cuisson de la lotte : dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez les morceaux de lotte. Saisissez-les à feu vif sur toutes les faces pour bien les dorer. Salez, poivrez et réservez.
3 Préparation des légumes : dans la même cocotte, faites revenir l’échalote déshydratée et l’oignon émincé. Ajoutez les carottes et les tomates tranchées. Incorporez les morceaux de lotte, puis ajoutez la coriandre et le basilic ciselés.
4 Ajout du fumet de poisson : dans une grande casserole, faites chauffer 50 cl d’eau et ajoutez le fumet de poisson. Remuez jusqu’à ébullition pour obtenir un bouillon parfumé. Versez le fumet chaud sur la préparation dans la cocotte.
5 Cuisson finale : laissez mijoter le tout à feu doux pendant environ 15 minutes. Vérifiez la cuisson de la lotte pour qu’elle reste tendre et fondante. Servez aussitôt votre osso buco de lotte, parsemé d’herbes fraîches et accompagné de riz, de pâtes ou de pommes de terre vapeur pour un plat complet et gourmand.
Astuces et conseils
Pour un goût encore plus méditerranéen, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron en fin de cuisson. N’hésitez pas à remplacer la coriandre par du persil plat si vous préférez des saveurs plus douces. Enfin, pour un plat encore plus raffiné, remplacez le fumet de poisson par un bouillon maison réalisé avec les parures de la lotte, des légumes et des aromates.