Moules farcies

Ingrédients

16 moules
2 œufs
4 tranches de pain de mie
4 cuillères à soupe de concentré de tomates
1/2 bouquet de persil
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
Un peu de chapelure
Sel, poivre

Préparation

1. Nettoyez bien les moules sous l’eau claire.
2. Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande cocotte et faites-les ouvrir à feu vif.
3. Laissez refroidir et retirez une des coquilles de chaque moule.
4. Préchauffez le four à 180 °C.
5. Faites tremper la mie de pain dans de l’eau et essorez-la.
6. Battez les œufs entiers et mélangez-les avec la mie de pain, le concentré de tomates, l’ail épluché et haché, le persil effeuillé et haché.
7. Farcissez les demi-coquilles de cette préparation. Arrosez du reste d’huile, salez, poivrez puis parsemez de chapelure.
8. Disposez les moules farcies dans un plat allant au four et enfournez 20 min.