Ingrédients
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons hachés
1/2 chou vert ou chou de milan sans le trognon et feuilles ciselées
2 courgettes coupées en dés
2 branches de céleri hachées
2 carottes coupées en dés
2 pommes de terre coupées en dés
4 grosses tomates pelées et concassées
115 g de haricots blancs mis à tremper une nuit dans l’eau froide
1,2 l de bouillon de volaille ou de légumes
115 g de pâtes à potage
sel, poivre
4 cuillères à soupe de parmesan (fraîchement râpé si possible)
copeaux de parmesan frais en garniture
un peu de concentré de tomate.
Préparation
- Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, ajoutez les oignons et cuire à feu doux 5 mn en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez le chou, les courgettes, le céleri, les carottes, les tomates et les pommes de terre. Couvrez et laissez cuire 10 mn environ en remuant de temps en temps.
- Personnellement, je mets les pommes de terre à peu près 20 à 30 mn avant la fin pour qu’elles ne fondent pas entièrement dans la soupe.
- Egouttez les haricots secs, rincez et ajoutez au contenu de la casserole. Mouillez avec le bouillon, couvrez et laissez mijoter pendant 1h à 1h30 jusqu’à ce que les haricots soient bien cuits.
- Ajoutez les pâtes dans la casserole, laissez cuire à découvert pendant 8 à 10 mn jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Salez, poivrez selon votre goût.
- Servir avec le parmesan râpé. On peut l’accompagner de pesto. Vous pouvez aussi parfumer cette soupe avec quelques feuilles de basilic.
