Ingrédients Pour 4 personnes

4 petites courgettes
3 poivrons ( 2 rouges et un vert)
1 grosse aubergine
3 tomates rondes
1 échalote
3 gousses d’ail entières avec ou sans leur robe
5 petits oignons blancs nouveaux
1 coeur de céleri branche émincé
1 petit bouquet de persil
50 g de câpres
75 g d’olives noires dénoyautées
75 g d’olives vertes dénoyautées
3 cas d’huile d’olive
1 cc sel
1 cc poivre
2 piments de cayenne
1 bouquet garni thym et laurier
1 cas de vinaigre de framboises
2 cas de sucre en poudre


Préparation

  1. Lavez les câpres, et rincez les plusieurs fois, réservez.
  2. Grillez les poivrons, mettez les dans un sac plastique pour enlever les peaux plus facilement. Épluchez les et coupez les en grosses lanières. Filtrez si possible le jus des poivrons pour l’ajouter à la caponata.
  3. Coupez l’aubergine en gros dés et faites la dégorger au gros sel pendant une demi heure, rincez et séchez la.
  4. Lavez les courgettes et coupez le en rondelles épaisses.
  5. Épluchez les tomates, épépinez les et coupez les en dés.
  6. Hachez le céleri et le persil.
  7. Dans une sauteuse, faites revenir séparément les légumes sauf le céleri et les tomates avec un peu d’huile d’olive, faites les cuire « al dente », et égouttez les légumes au fur et à mesure.
  8. Dans une cocotte faites revenir l’ail, et ajoutez tous les légumes avec le bouquet garni, ajoutez le sel, le poivre, les piments émiettés.
    Ajoutez les tomates, le sucre, le vinaigre, le céleri et le persil.
  9. Mettez les olives, les câpres, et laissez compoter quelques minutes. Ajoutez pour terminer les poivrons crus.
  10. Mélangez délicatement.
  11. Servez chaud, tiède ou froid, en plat ou en accompagnement de vos grillades, viandes ou poissons.

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