Zuppa di fagioli

Zuppa di fagioli : une soupe italienne aux haricots Borlotti et cèpes

La zuppa di fagioli est une soupe italienne généreuse, parfumée et très réconfortante. Préparée avec des haricots Borlotti, des cèpes, des tomates, des carottes, du céleri et de l’oignon, elle offre une belle texture rustique et des saveurs profondes. Servie avec du parmesan râpé et quelques crostini, cette recette devient un plat simple, nourrissant et plein de caractère.

Cette recette de zuppa di fagioli est idéale pour un repas chaud et convivial. Les haricots apportent de l’onctuosité, les cèpes donnent une note boisée, et les tomates équilibrent l’ensemble avec une légère acidité. C’est une soupe facile à préparer, parfaite en entrée copieuse ou en plat léger accompagné de pain grillé.

Personnes : 4
Temps total : 35 min
Temps de cuisson : 20 min
Difficulté : Facile

Ingrédients

• 350 g de haricots Borlotti cuits
• 190 g de cèpes à l’huile d’olive
• 1 boîte de purée de tomates
• 1 boîte de tomates pelées ou concassées
• 1 branche de céleri
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 verre de bouillon de légumes
• 1 cube de bouillon de légumes
• Parmesan râpé
• Crostini
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Méthode de préparation – Zuppa di fagioli

1 Épluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles. Lavez la branche de céleri, retirez les parties dures si nécessaire, puis coupez-la en petits morceaux. Épluchez les carottes et taillez-les en petits dés pour qu’elles cuisent plus rapidement.

2 Égouttez les cèpes à l’huile d’olive en gardant éventuellement une petite quantité de leur huile pour parfumer la soupe. Coupez les plus gros morceaux en deux afin d’obtenir une texture plus agréable à la dégustation.

3 Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et légèrement doré.

4 Ajoutez le céleri et les carottes dans la casserole. Mélangez bien, puis laissez revenir les légumes pendant 4 à 5 minutes. Cette étape permet de développer une base aromatique plus savoureuse pour la zuppa di fagioli.

5 Incorporez les cèpes égouttés, la purée de tomates et les tomates pelées ou concassées. Mélangez soigneusement pour bien enrober les légumes et répartir les champignons dans la préparation.

6 Versez le verre de bouillon de légumes, puis ajoutez le cube de bouillon. Mélangez, portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter environ 10 minutes afin que les légumes deviennent tendres et que la sauce tomate commence à épaissir.

7 Ajoutez les haricots Borlotti cuits dans la casserole. Mélangez délicatement pour ne pas les écraser complètement. Laissez cuire encore 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

8 Vérifiez la texture de la soupe. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon. Si elle est trop liquide, laissez-la mijoter quelques minutes supplémentaires à découvert pour la faire réduire légèrement.

9 Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Goûtez avant de saler, car le bouillon et le parmesan peuvent déjà apporter une note salée à la recette.

10 Servez la zuppa di fagioli bien chaude dans des assiettes creuses. Ajoutez du parmesan râpé sur le dessus, puis disposez quelques crostini sur le bord de l’assiette ou directement dans la soupe au moment de servir.

Astuces et conseils

Pour réussir cette zuppa di fagioli, utilisez des haricots Borlotti déjà cuits. S’ils sont en conserve, rincez-les rapidement avant de les ajouter à la soupe pour obtenir un goût plus doux et plus équilibré.

Les cèpes à l’huile d’olive donnent beaucoup de parfum à la recette. Égouttez-les bien pour éviter une soupe trop grasse, mais vous pouvez garder une petite cuillère de leur huile pour renforcer le goût.

La texture de la soupe peut être ajustée selon votre préférence. Pour une version plus rustique, gardez les légumes et les haricots entiers. Pour une soupe plus onctueuse, écrasez légèrement une partie des haricots avec le dos d’une cuillère pendant la cuisson.

Les crostini doivent être ajoutés au dernier moment pour garder un peu de croustillant. Vous pouvez les frotter légèrement avec de l’ail avant de les servir pour apporter une note plus parfumée.

Cette soupe italienne aux haricots se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez-la doucement à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si elle a épaissi. Elle devient souvent encore meilleure le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se mélanger.