Tartufo di Pizzo

Tartufo di Pizzo : le dessert glacé italien à la noisette et chocolat

Le Tartufo di Pizzo est un dessert emblématique de la région de Calabre, en particulier de la ville de Pizzo, d’où il tire son nom. Véritable fierté locale, ce dessert glacé se compose d’une boule de glace bicolore – chocolat et noisette – avec un cœur coulant de sauce au chocolat. Sa texture onctueuse, son contraste de saveurs et sa présentation élégante en font un incontournable de la pâtisserie italienne.

Né dans les années 1950 à Pizzo, ce dessert fut inventé par hasard lorsqu’un pâtissier manqua de moules classiques et improvisa avec ses mains pour façonner une boule glacée au cœur fondant. Depuis, le Tartufo di Pizzo est devenu une spécialité protégée, convoitée par les gourmands du monde entier.

Découvrez cette recette traditionnelle et réalisez chez vous ce trésor sucré italien pour surprendre vos invités ou simplement vous faire plaisir.

Personnes : 6
Temps total : 12 h
Temps de cuisson : 10 min
Difficulté : Moyenne

Ingrédients

Pour la glace au chocolat :

• 250 ml de crème entière liquide
• 100 g de chocolat noir
• 6 cuillères à soupe de sucre semoule
• 2 œufs

Et la glace à la noisette :

• 250 ml de crème entière liquide
• 40 g de pâte de noisettes
• 6 cuillères à soupe de sucre semoule
• 2 œufs

Pour la sauce au chocolat :

• 50 g d’eau
• 60 g de sucre semoule
• 30 g de chocolat amer en poudre

Méthode de préparation – Tartufo di Pizzo

1 Préparez d’abord la glace au chocolat : faites fondre le chocolat noir, puis battez les jaunes d’œufs avec 5 cuillères à soupe de sucre et ajoutez-y le chocolat fondu. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement. Montez les blancs en neige avec 1 cuillère à soupe de sucre, puis ajoutez-les à la préparation.

2 Versez dans un récipient hermétique.
Placez au congélateur toute une nuit.

3 Préparez ensuite la glace à la noisette selon la même méthode que la glace au chocolat, en remplaçant simplement le chocolat fondu par la pâte de noisette. Placez également au congélateur pour la nuit.

4 Préparez la sauce au chocolat : dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le sucre, puis ajoutez le cacao amer et mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Laissez refroidir.

5 Le lendemain, sortez les glaces 10 minutes avant de former les tartufi. Tapissez des moules demi-sphériques ou des tasses arrondies de film alimentaire.

6 Déposez une grosse cuillère de glace au chocolat au fond du moule. Ajoutez une couche de glace à la noisette par-dessus. Faites un creux au centre à l’aide de votre pouce et versez-y une cuillère de sauce au chocolat. Recouvrez de glace à la noisette.

7 Refermez bien avec le film.
Placez au congélateur au moins une heure.

8 Avant de servir, démoulez et saupoudrez généreusement de cacao en poudre pour un effet « truffe » élégant.

Conseils de présentation

• Accompagnez votre Tartufo di Pizzo d’un espresso ou d’un limoncello pour un dessert 100 % italien.
• Pour plus de gourmandise, vous pouvez varier les cœurs fondants : sauce caramel, Nutella ou fruits rouges.

Conclusion

Le Tartufo di Pizzo est bien plus qu’un simple dessert glacé : c’est un symbole de l’art de vivre italien, un chef-d’œuvre artisanal qui mêle tradition, finesse et plaisir sucré. Réaliser ce dessert chez soi permet de redécouvrir les saveurs authentiques de la Calabre, tout en émerveillant ses convives. N’attendez plus pour faire voyager vos papilles !

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