Tartufo di Pizzo
Tartufo di Pizzo

Ingrédients
Pour la glace au chocolat
250 ml de crème entière liquide
100 g de chocolat noir
6 cuillères à soupe de sucre semoule
2 oeufs
Pour la glace à la noisette
250 ml de crème entière liquide
40 g de pâte de noisettes
6 cuillères à soupe de sucre semoule
2 oeufs
Procéder de la même façon que pour la glace au chocolat en remplaçant le chocolat par la noisette.
Pour la sauce au chocolat
50 g d’eau
60 g de sucre semoule
30 g de chocolat amer en poudre.

Préparation

  1. Battre les jaunes d’œufs avec 5 cuillères à soupe de sucre et le chocolat noir fondu.
    Monter la crème liquide en chantilly; l’incorporer à la préparation.
    Battre les 2 blancs d’œufs en neige avec 1 cuillère à soupe de sucre puis les ajouter à la préparation précédente.
  2. Verser le tout dans un récipient et laisser au congélateur toute une nuit.
    Sortir vos glaces 10 mn avant de réaliser vos tartufi.
  3. Dans des moules demi-sphères, ou comme moi, dans une tasse ayant la forme d’une demi-sphère (dans ce cas déposer à l’intérieur un film alimentaire pour pouvoir démouler la glace au moment du service), déposer une belle cuillère à soupe de glace au chocolat, puis de glace à la noisette (remplir votre moule). A l’aide du pouce, creuser un trou dans la préparation et y introduire de la sauce au chocolat. Recouvrir de glace à la noisette.
  4. Déposer au congélateur immédiatement et laisser passer 1 heure environ.
  5. Au moment du service, saupoudrer de cacao amer sur toute la surface du tartufo.

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