La tarte à la crème et à la gelée de grenade est un dessert frais et délicat, parfait pour clôturer un déjeuner ou pour une soirée entre amis, mais aussi à déguster à tout moment lorsque l’on a envie de quelque chose de bon et de frais.
Personnes 8
Temps total : 3h 40min
Temps de cuisson : 40 min
Difficulté : Facile
Ingrédients
La pastafrola (la pâte brisée)
- 350 g de farine 00
- 220 g de beurre
- 130 g de sucre glace
- 100 g de farine d’amande
- 3 g de levure chimique pour les desserts
- 1 œuf
- 1 pièce de jaune
- Poudre de cannelle
- Vanille
- Citron
- Sel
La crème
La gelée
Méthode de préparation de la tarte à la crème et gelée de grenade
1 Pour la recette de tarte à la crème cuite et à la gelée, mélangez le beurre avec le sucre glace, une pincée de sel, une pincée de cannelle, les graines grattées d’une gousse de vanille et le zeste râpé d’un demi citron ; ajoutez l’œuf et le jaune et enfin les farines et la levure. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte ferme, enveloppez-la dans du papier sulfurisé et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
2 Pour la crème : Mélangez le lait avec la crème et portez à ébullition. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, parfumer avec la fève Tonka râpée, ajouter le lait et la crème et bien mélanger. Etalez la pâte brisée et tapissez-en un moule (diamètre 22 cm), piquez le fond, recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé, remplissez de légumineuses séchées et enfournez à 180°C pendant 20 minutes. À la sortie du four, retirez le papier et les légumineuses et laissez cuire encore 3-4 minutes. Remplissez la tarte de crème et enfournez encore 45 minutes. Laissez-le enfin refroidir, puis démoulez-le délicatement.
3 Pour la gélatine : Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Portez à feu 80 g d’eau avec jus de grenade et sucre; à la première ébullition, retirer, ajouter la gélatine pressée et bien mélanger pour la dissoudre ; laissez-le refroidir. Versez la gélatine sur le gâteau et après quelques minutes ajoutez les grains. Laissez-le durcir complètement avant de servir.