Rouleaux de concombre au fromage : une recette fraîche à la ricotta et aux herbes
Les rouleaux de concombre au fromage sont une recette fraîche, légère et très simple à préparer. Parfaits pour un apéritif, une entrée froide ou un buffet d’été, ils associent de fines lanières de concombre à une garniture crémeuse à la ricotta, à l’ail et aux fines herbes.
Cette recette de rouleaux de concombre au fromage ne demande aucune cuisson. Le concombre apporte du croquant et beaucoup de fraîcheur, tandis que la ricotta assaisonnée donne une texture douce et savoureuse. Servis bien frais, ces petits rouleaux sont élégants, rapides à préparer et faciles à présenter sur une table italienne.
Personnes : 4
Temps total : 40 min
Temps de cuisson : Sans cuisson
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 2 concombres
- 150 g de ricotta bien égouttée
- 1 petite gousse d’ail
- Quelques brins de ciboulette ou de persil frais
- Quelques feuilles de basilic frais
- Gros sel
- Poivre
Méthode de préparation – Rouleaux de concombre au fromage
1 Lavez soigneusement les concombres sous l’eau froide, puis essuyez-les avec un linge propre. Coupez les deux extrémités afin d’obtenir une base régulière avant de réaliser les lanières.
2 À l’aide d’une mandoline ou d’un économe large, découpez les concombres en longues lanières fines sur toute leur longueur. Essayez de garder des tranches régulières, assez souples pour être roulées sans se casser.
3 Disposez les lanières de concombre dans une passoire ou dans un grand plat. Saupoudrez-les légèrement de gros sel, puis laissez-les dégorger pendant 15 minutes. Cette étape permet de retirer une partie de l’eau du concombre et d’obtenir des rouleaux qui tiennent mieux.
4 Rincez rapidement les lanières de concombre pour retirer l’excès de sel. Épongez-les ensuite délicatement avec du papier absorbant. Elles doivent être bien sèches avant le montage, sinon la garniture risque de glisser.
5 Préparez la garniture. Dans un bol, travaillez la ricotta à la fourchette pour l’assouplir. Si elle contient beaucoup d’eau, laissez-la égoutter quelques minutes avant de l’utiliser afin d’obtenir une texture plus ferme.
6 Épluchez la gousse d’ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-la très finement. Ciselez la ciboulette ou le persil, puis ajoutez-les à la ricotta avec quelques feuilles de basilic finement coupées.
7 Poivrez la garniture, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène et parfumée. Goûtez avant d’ajouter du sel, car les lanières de concombre peuvent garder une légère note salée après le dégorgement.
8 Étalez les lanières de concombre bien à plat sur une planche. Déposez une fine couche de ricotta aux herbes sur chaque lanière, sur environ 2 à 3 mm d’épaisseur. Évitez de trop garnir pour faciliter le roulage.
9 Roulez délicatement chaque lanière sur elle-même, en serrant légèrement sans écraser le concombre. Placez les rouleaux debout ou couchés dans une assiette de service, selon la présentation souhaitée.
10 Réservez les rouleaux de concombre au fromage au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes avant de servir. Servez-les bien frais, avec un peu de poivre fraîchement moulu et quelques herbes fraîches en finition.
Astuces et conseils
Pour réussir ces rouleaux de concombre au fromage, choisissez des concombres bien fermes et droits. Ils seront plus faciles à couper en longues lanières régulières. Une mandoline donne le meilleur résultat, mais un économe large peut aussi convenir.
Le dégorgement est important pour éviter que les rouleaux ne rendent trop d’eau après le montage. Après le rinçage, prenez le temps de bien sécher les lanières de concombre avec du papier absorbant.
La ricotta doit être assez ferme pour tenir dans les rouleaux. Si elle est trop humide, égouttez-la avant de la mélanger avec l’ail et les herbes. Cela donnera une garniture plus crémeuse et plus facile à étaler.
Pour une saveur plus douce, utilisez une petite quantité d’ail. Le basilic apporte une touche italienne très agréable, tandis que la ciboulette ou le persil donnent plus de fraîcheur à la garniture.
Ces rouleaux de concombre à la ricotta peuvent être préparés quelques heures à l’avance. Gardez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée ou couverts d’un film alimentaire, puis ajoutez les herbes fraîches seulement au moment de servir.